[发明专利]一种广东大叶种黄茶加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种广东大叶种黄茶加工工艺，包括鲜叶采摘及萎凋、杀青、摊凉、揉捻、闷黄、初烘、摊凉与干燥工艺流程。与传统广东大叶种黄茶的加工工艺相比，本发明在茶叶杀青，闷黄等方面进行了改进，在茶叶杀青时采用低温—高温—低温的杀青方式，既能够破坏茶叶中的大多数的酶的活性，消除茶叶中的青草气，产生良好的茶香，又能够使得在茶叶中保留少量的酶进行闷黄操作中的发酵作用。本发明技术加工出的茶叶外形条索紧致，重实，色泽黄绿，内质香气纯正，汤色深黄明亮，滋味浓醇回甘，叶底浅黄色，叶芽完整。具有独特的色、香、味、形，提高了茶叶的附加值，保持并传承了广东大叶种黄茶的历史茗茶盛誉。

主权项

1.一种广东大叶种黄茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及萎凋：从广东大叶种品种茶树上采摘新舒展的一芽二叶或一芽三四叶鲜叶，并将采摘的新鲜茶青薄摊于干净的竹帘上，萎凋，期间不要翻叶；S2.杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青温度升至150～180℃，然后将S1中茶青投入杀青机中，杀青2～4min，然后升温至180～200℃，杀青3～5min，后再降温至150～180℃，继续杀青3～5min；S3.摊凉：将S2杀青后的茶青取出后迅速抖散进行摊凉，控制摊放厚度为3～5cm，摊凉时间为1～2h，期间每隔30min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊凉后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用轻‑中‑轻的方式进行；S5.闷黄：又称沤堆，先将S4揉捻后茶叶放置于加热至60～80℃的茶叶干燥机中，短时间加热5～10min，将加热后的茶叶盛于竹筐或发酵筐中进行闷黄，控制茶叶堆放厚度为40～50cm，闷黄时间4～8h；S6.初烘：将解块后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至100～110℃进行烘烤，至茶叶含水量为20％～30％时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮；S8.干燥：将S7回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至90～95℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6％即得成品。