[发明专利]一种广东大叶种黄茶加工工艺

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种广东大叶种黄茶加工工艺，包括鲜叶采摘及萎凋、杀青、摊凉、揉捻、闷黄、初烘、摊凉与干燥工艺流程。与传统广东大叶种黄茶的加工工艺相比，本发明在茶叶杀青，闷黄等方面进行了改进，在茶叶杀青时采用低温—高温—低温的杀青方式，既能够破坏茶叶中的大多数的酶的活性，消除茶叶中的青草气，产生良好的茶香，又能够使得在茶叶中保留少量的酶进行闷黄操作中的发酵作用。本发明技术加工出的茶叶外形条索紧致，重实，色泽黄绿，内质香气纯正，汤色深黄明亮，滋味浓醇回甘，叶底浅黄色，叶芽完整。具有独特的色、香、味、形，提高了茶叶的附加值，保持并传承了广东大叶种黄茶的历史茗茶盛誉。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种广东大叶种黄茶加工工艺。

背景技术

广东人爱喝茶，广东也产好茶，曾有“饮茶粤海未能忘”诗句，说明广东茶不仅广东人喜欢，对外乡人而言亦口齿留香，印象深刻。大叶青茶是广东特产，主要产区位于韶关、肇庆、湛江等县市，属于黄大茶的代表品种之一。

广东大叶青是由本土罗坑园茶、连南大叶、清桂大叶和海南大叶茶树品种加工而成。传统广东大叶青的加工工艺与云南晒青毛茶相同，其初制工艺分为萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。加工后茶叶外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

近年来受到茶叶市场导向的影响，广东省传统制造黄茶的大叶种茶树品种的种植面积大大减少，有黄茶加工的茶叶企业极为罕见，黄茶的加工工艺没有得到很好的传承，加之相关文献较少，目前，根据有限的资料记载的加工工序加工得到的茶叶往往存在发酵不均匀、发酵过度、滋味苦涩等问题，很难加工出高品质的广东大叶种黄茶。为了传承与开发地方茗茶，恢复广东大叶种黄茶的市场，提高经济效益，需要对目前记载的广东大叶种黄茶加工工艺进行优化改进。

发明内容

本发明是针对上述传统的广东大叶种黄茶加工工艺存在的问题，提供一种广东大叶种黄茶加工工艺，加工出的茶叶滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下：

一种广东大叶种黄茶的加工工艺，包括以下步骤：

S1.鲜叶采摘及萎凋：从广东大叶种品种茶树上采摘新舒展的一芽二叶或一芽三四叶鲜叶，并将采摘的新鲜茶青薄摊于干净的竹帘上，萎凋，期间不要翻叶；

S2.杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式；

S3.摊凉：将S2杀青后的茶青取出后迅速抖散进行摊凉，期间每隔30min进行翻动1次；

S4.揉捻：将S3摊凉后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用轻-中-轻的方式进行；

S5.闷黄：又称沤堆，先将S4揉捻后茶叶放置于加热至60～80℃的茶叶干燥机中，短时间加热5～10min，将加热后的茶叶盛于竹筐或发酵筐中进行闷黄；

S6.初烘：将解块后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至100～110℃进行烘烤，至茶叶含水量为20％～30％时取出；

S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮；

S8.干燥：将S7回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至90～95℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6％即得成品。

进一步地，步骤S1中所述萎凋时长4～10h，至茶青含水量为60％～70％。

进一步地，步骤S2中将杀青温度升至150～180℃，然后将S1中茶青投入杀青机中，杀青2～4min，然后升温至180～200℃，杀青3～5min，后再降温至 150～180℃，继续杀青3～5min。