[发明专利]一种山蕨菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种山蕨菜的加工方法，所述加工方法包括以下步骤(1)山蕨菜的收购和整理在无污染、无重金属的地域，选购杆茎粗大、无腐败变质、龙爪完整无破损的天然山蕨菜；(2)山蕨菜的发酵放入预先配置好的发酵液中，密封，常温阴凉处发酵15～25天；(3)脱盐脱水；(4)复绿；(5)脆化；(6)调味将脆化后的山蕨菜加入适量的柠檬酸、丁基羟基茴香醚、山梨酸钠、白糖，倒入搅拌炉内搅拌；(7)装袋杀菌装袋密封，放入110～120℃的蒸汽中杀菌20～30min。本发明的山蕨菜加工方法安全绿色环保，纯天然杀菌，且保留了蕨菜原料的大部分营养物质，鲜脆可口，风味更佳，还可进一步炒制和拌制，具有较高的经济效益和推广前景。

主权项

一种山蕨菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)山蕨菜的收购和整理：在无污染、无重金属的地域，选购杆茎粗大、无腐败变质、龙爪完整无破损的天然山蕨菜，洗掉农药残留和表面的泥土，放入质量浓度0.2～0.5%的抗坏血酸溶液浸泡2～3小时；(2)山蕨菜的发酵：将坏血酸溶液浸泡过的山蕨菜取出，清水淋洗后，切成长5～10cm的段状，放入预先配置好的发酵液中，以发酵液的液面高于蕨菜的高度为宜，密封，常温阴凉处发酵15～25天；所述发酵液包括如下重量份的原料：大蒜5～10份、姜8～15份、盐10～20份、黄酒1～5份、花椒0.5～2.5份、乳酸杆菌0.1～0.5份、水200～300份；(3)脱盐脱水：将发酵好的山蕨菜放入脱盐池中，使用气泵不断从池底吹气，使山蕨菜和水充分循环滚动20～22小时；脱盐后放入无菌布袋中，采用脱水离心机脱水，脱水时间为5～10min，脱水后保持山蕨菜的含水量为20～30%；(4)复绿：选取试剂级硫酸铜溶液，将温度加热到65～70℃，将脱盐脱水后的山蕨菜放入溶液中漂洗2～3次，再用清水冲洗；(5)脆化：将复绿后的山蕨菜浸渍于质量浓度0.3～0.8%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空处理20～30min；(6)调味：将脆化后的山蕨菜加入适量的柠檬酸、丁基羟基茴香醚、山梨酸钠、白糖，倒入搅拌炉内搅拌2～3小时；(7)装袋杀菌：将调味好的山蕨菜装袋密封，放入110～120℃的蒸汽中杀菌20～30min即可。