[发明专利]一种射频钝化大蒜中蒜氨酸酶的加工方法有效
| 申请号： | 201710422595.3 | 申请日： | 2017-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN107183596B | 公开（公告）日： | 2020-10-09 |
| 发明（设计）人： | 赵伟;田一雄;杨瑞金;颜文旭 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种射频钝化大蒜中蒜氨酸酶的加工方法，属于农产品加工领域一。本发明的加工方法，是在蒜氨酸的生产过程中将新鲜大蒜进行射频钝酶的工艺处理，所述大蒜在射频处理腔内完成处理后迅速冷却，然后进行下一步的生产。所述处理方法能钝化蒜氨酸酶70‑80％的活性。本发明钝酶效果好，能够较好的防止蒜氨酸生产过程中产生大蒜素，同时减少水耗能耗。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 射频 钝化 大蒜 氨酸 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种钝化大蒜中蒜氨酸酶的加工方法，其特征在于，所述方法是采用射频装置对大蒜整组织进行射频加热处理；所述射频装置控制功率为2.5‑4.0kW，极板间距为15‑50mm，蒜瓣平铺在射频装置的输送装置上，厚度8‑10mm，处理时间300‑1200s，处理温度为60‑80℃，处理后的蒜瓣迅速冷却至室温。
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