[发明专利]一种蜜制白灵菇的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜制白灵菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有白灵菇的鲜美风味；本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。

主权项

一种蜜制白灵菇的制作方法，其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料漂洗：选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的白灵菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；（2）热烫保脆：将漂洗、护色过的白灵菇切成4‑5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；（3）冷浸糖液：沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的白灵菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；（4）胶膜处理：将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将白灵菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；（5）干燥包装：将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。