[发明专利]一种即食复合脱水香椿芽的加工方法在审
| 申请号： | 201710416010.7 | 申请日： | 2017-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN107136451A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 朱峰;赵敏;邱玉礼;杨东波;尹佳君;马永乐;程伟琪;徐淑荣;朱梅;朱小梅;朱林;孙学付;李玉玺;宋文峰 | 申请（专利权）人： | 安徽老炊食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L31/00;A23L7/10;A23L5/30;A23L29/00;A23L3/3562;A23L3/01 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236600 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明是关于一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于通过超声处理、CaCl2溶液浸泡、蒸汽处理、渗透‑微波组合干燥等步骤，提高维生素C保存率，降低水分活度，提高复水性，增强脆性恢复，缩短干燥时间。从而达到提高脱水香椿芽的脱水效率，减少营养流失，提高食用安全性的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 复合 脱水 香椿 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选芽色紫红，长10‑16cm未带木质化的香椿嫩芽，摘除芽鞘以及损伤部分及杂物，用清水冲净表面污物，通风晾至5‑6小时；2）、将步骤1所得物超声处理15‑20 min，取出后立即浸入质量分数 0.4‑0.45％的 CaCl2溶液浸泡50‑60分钟，捞出后加入由50‑55％蔗糖、5‑10％食盐、3‑3.5%乳糖、3‑3.5%高麦芽糖浆与水构成的渗透液，渗透脱水；3）、将步骤2所得物取出并挤去多余溶液，均匀拌入3.5‑5%米醋、10‑12%香菇粉、10‑12%面包糠，称重分堆后施压挤压成50‑70克的圆形料陷饼；4）、将步骤3所得料陷饼经蒸汽加热时间6‑7分钟，再由微波干燥100‑111 秒。
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