[发明专利]一种即食复合脱水香椿芽的加工方法

权利要求书

1.一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、挑选芽色紫红，长10-16cm未带木质化的香椿嫩芽，摘除芽鞘以及损伤部分及杂物，用清水冲净表面污物，通风晾至5-6小时；

2）、将步骤1所得物超声处理15-20 min，取出后立即浸入质量分数 0.4-0.45％的 CaCl2溶液浸泡50-60分钟，捞出后加入由50-55％蔗糖、5-10％食盐、3-3.5%乳糖、3-3.5%高麦芽糖浆与水构成的渗透液，渗透脱水；

3）、将步骤2所得物取出并挤去多余溶液，均匀拌入3.5-5%米醋、10-12%香菇粉、10-12%面包糠，称重分堆后施压挤压成50-70克的圆形料陷饼；

4）、将步骤3所得料陷饼经蒸汽加热时间6-7分钟，再由微波干燥100-111 秒。

2.根据权利要求1所述的一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于步骤2）超声处理条件为：40-42℃，200-220 W。

3.根据权利要求1所述的一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于步骤2）渗透处理的条件为：于30-32℃，固液比1：10-15，渗透脱水10-12小时。

4.根据权利要求1所述的一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于步骤3）施压压力为单面压力1-1.5吨。

5.根据权利要求1所述的一种即食复合脱水香椿芽的加工方法，其特征在于步骤4）微波功率为520-540 W。