[发明专利]一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法

摘要

本发明是关于一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，通过钝化蒜氨酸酶，减少大蒜的营养成分损失，并防止蒜泥绿变和褐变，延长蒜泥春叶保质期和货架期；通过挑选优质香椿芽，漂烫护色，与蒜泥搭配磨泥，从而使口感丰富、融合。并通过紫外灭菌减少外部污染，遮光密封避免质变，从而保障生鲜口感。

主权项

一种生鲜土家蒜椿泥的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选无虫、无霉、无芽的大蒜，脱皮后清洗干净，微波处理，然后用3‑4%的盐腌制1‑2小时；2）、挑选芽色紫红，长10‑16cm未带木质化的嫩芽，摘除芽鞘及损伤部分及杂物，用清水冲净表面污物，再用碳酸氢钠溶液作烫漂液，将香椿芽在90‑95℃的水液中，漂烫2.5‑3分钟，取出后尽快放入凉水中冷却，沥干水分，待用；3）、将步骤1所得物与步骤2所得物2:1‑3混合，加入0.3‑0.35%维生素C和半胱氨酸组合物，均打成泥，加入10‑12%麻油、0.2‑0.23%山梨酸钾、2‑2.3%白糖、3‑3.5%味精混合均匀；4）、将步骤3所得物装入已灭菌罐中，置于紫外灭菌环境，密封后于0‑2℃遮光保鲜。