[发明专利]富硒水果蒸馏酒的制备方法

摘要

本发明属于食品饮料加工领域的方法，具体公开了富硒水果蒸馏酒的制备方法，经过富硒水果生产、采摘挑选、压榨、控温发酵、分离、澄清、乳酸发酵、细过滤、一次蒸馏、二次蒸馏、过滤、陈酿、灌装。本发明使水果中硒元素含量极显著提高，然后通过发酵、蒸馏工艺获得高品质的白酒，获得的白酒可以最大限度地保留水果果实中的各种营养成分和对人体有益的硒元素，并且使其中的功能性成分硒元素能够快速、全面的被人体吸收。适宜做富硒水果白酒和富硒保健酒生产应用。

主权项

富硒水果蒸馏酒的制备方法，其特征在于，包括以下过程：(1)原料选择：选用喷施氨基酸硒达到富硒标准的水果；(2)蒸馏酒制备：挑选、压榨、控温发酵、分离、澄清、乳酸发酵、细过滤、一次蒸馏、二次蒸馏、加活性炭、陈酿；①挑选、压榨或榨汁挑选完全成熟没有腐烂和病虫害的水果，进行压榨或榨汁，压榨以不破碎水果种子为标准；②控温发酵加入糖使果汁含可溶性固形物到达18‑20％，加入果酒专用酵母，温度控制在18‑22℃下发酵，发酵时间为12‑15天，充分浸提水果硒元素和其它营养物质；发酵结束后皮渣分离过滤；③苹果酸‑乳酸发酵苹果酸乳酸发酵在厌氧条件下进行，保持满罐，pH值大于3.2，温度18‑22℃，苹果酸乳酸发酵5‑7天；④细过滤经过乳酸发酵后过滤，把酒放置在‑3‑0℃低温下稳定；时间5‑7天左右，再进行细过滤，去除杂质和降低甲醇含量；⑤一次蒸馏将过滤后原酒，放入容量蒸馏器中，温度控制在95℃以下，蒸馏液酒精度为22‑32℃；⑥二次蒸馏蒸酒的过程中把头酒和尾酒去掉，温度控制在95℃以下，蒸馏液酒精度为55‑65℃；⑦加入活性炭蒸馏液每斤加入20克活性炭，浸泡24‑36小时；浸泡后过滤。⑧陈酿根据蒸馏酒品种香气成分，选择是否放入橡木桶陈酿，放入橡木桶陈酿为满桶贮藏，贮藏温度15‑25℃，相对湿度为75‑85度；在新桶中陈化1年后转入旧桶，根据产品需要选择是否继续陈化。