[发明专利]一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法，它主要由棒体饼干样胚和巧克力浆料制成，其中浆料按以下重量份配比制作可可液50‑80份、可可脂10‑20份、黑豆卵磷脂20‑30份、牛奶粉20‑30份、脱脂奶粉20‑30份、白砂糖30‑40份、增韧剂0.5‑1份、增塑剂0.5‑1份、润滑剂0.5‑1份、助溶剂0.5‑1份、流平剂0.6‑1份、分散剂0.6‑1份、相容剂0.6‑1份、乳化剂0.6‑1份、稳定剂0.6‑1份、抗氧剂0.2‑1份、助凝剂0.2‑1份、抗菌剂0.2‑1份、鲜味剂0.2‑1份、香味剂0.2‑1份、甜味剂4‑6份、添加剂0.6‑1份。本发明能提高打印时的升温速率、模型熔化温度和立体成型率；具有一定的粘度、稳定的流动性和成型温度，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。

主权项

一种适用于3D打印纯可可脂型巧克力棒的制备方法，其特征在于，它主要由棒体饼干样胚和巧克力浆料制成，制作时，先制备棒体饼干样胚，然后在棒体饼干样胚上通过3D打印巧克力浆料；所述棒体饼干样胚的制备方法是：所需原料按重量份配比：小麦粉100‑150份，植物油20‑30份，白砂糖20‑30份，乳糖5‑8份，鸡蛋30‑40份，脱脂奶粉15‑23份，起酥油15‑23份,食盐1.5‑2份，碳酸氢钠0.4‑0.6份；制备工艺是：将小麦粉、脱脂奶粉、碳酸氢钠混合过150‑180目筛，加入植物油、打散的全蛋、起酥油、食盐，轻拌搅匀，分三次加入白砂糖、乳糖揉面机揉至光滑，静置30‑60分钟后，切割成约0.3cm厚长条状，进行冷却20‑40分钟后，150‑200度烤制10‑15分钟，再至于室温下冷却；所述巧克力浆料的制备方法是：所需原料按重量份配比：可可液50‑80份、可可脂10‑20份、黑豆卵磷脂20‑30份、牛奶粉20‑30份、脱脂奶粉20‑30份、白砂糖30‑40份、增韧剂0.5‑1份、增塑剂0.5‑1份、润滑剂0.5‑1份、助溶剂0.5‑1份、流平剂0.6‑1份、分散剂0.6‑1份、相容剂0.6‑1份、乳化剂0.6‑1份、稳定剂0.6‑1份、抗氧剂0.2‑1份、助凝剂0.2‑1份、抗菌剂0.2‑1份、鲜味剂0.2‑1份、香味剂0.2‑1份、甜味剂4‑6份、添加剂0.6‑1份；巧克力浆料的制备过程包括如下操作步骤：S1、混合：将可可液、可可脂、牛奶粉、黑豆卵磷脂、脱脂奶粉、白砂糖用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为45‑60℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑200r/min，搅拌时间为25‑35min，搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为120‑200W，温度为40‑45℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼1‑2h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂、添加剂在超声功率为100‑200W，温度为38‑42℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼15‑20h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用80‑150目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90‑96℃，压力为140‑200KPa，灭菌时间为30‑70s，灭菌后进行冷却处理，在0‑5℃条件下冷却40分钟后取出，并在低于25℃条件下储存；S4、产品打印成型：将优质巧克力融化打印至预先制备好的棒体饼干样胚上，冷却即得到成品。