[发明专利]一种茭白蜜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种茭白蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品透明柔软，富有韧性，香甜适口，肉质细腻脆嫩，具有茭白清香甘甜的风味，营养丰富；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品。

主权项

一种茭白蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→清洗→切条→预煮→灰浸→糖浸→糖煮→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的茭白为原料；（2）清洗：用流水清水洗净，避免将茭白条折断；（3）切条：用不锈钢刀将茭白切成长3cm，厚0.5cm的条状；（4）预煮：将含有0.12%苹果酸的水溶液煮沸，放入茭白，煮10分钟捞出，放入冷水中进行冷却；（5）灰浸：将茭白投入0.05%石灰水溶液中，浸漂4小时，进行硬化处理，待茭白变黄，放入清水中漂洗1小时，沥干水分；（6）糖浸：将茭白投入缸中，加入浓度为36%的冷果糖液，浸渍3天后捞出，沥干糖液；再将糖液调配成浓度为50%，浸渍32小时，然后将糖液倒出，浓缩至糖浓度达58%，将茭白倒入糖液中煮35分钟，移入缸中糖渍24小时；（7）糖煮：将沥出的糖液入锅，加入适量红糖，使糖浓度达62%，煮至温度达100℃时，加入糖渍后的茭白，煮制20分钟，待茭白条呈半透明状时，出锅沥干糖液；（8）包装：待茭白条凉至30℃时，拌入洋槐花糖粉，筛去多余糖粉，便可包装。