[发明专利]一种利用鱼溶浆生产食品级鲜味剂的方法在审
| 申请号： | 201710391078.4 | 申请日： | 2017-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN107136465A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 叶力 | 申请（专利权）人： | 舟山达康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/20;A23L27/21;A23J1/04;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316000 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用鱼溶浆生产食品级鲜味剂的方法，操作步骤为1）预处理；2）胃蛋白酶酶解；3）风味蛋白酶酶解；4）等电点沉淀；5）鲜味剂的制备。有益效果为以鱼溶浆为原料，既保护了环境，又对资源进行了合理运用，增加了鱼溶浆的附加值；得到的鲜味剂分子量小易被人体吸收，鲜味足，鲜味渗延感强，具有不同于氨基酸的独特鲜味。能有效抑制脂肪在皮下的堆积，防止人食用后过度肥胖；本发明制备方法简单，各物质添加量为定值，重现性好，产品质量稳定，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 鱼溶浆 生产 食品级 鲜味 方法 | ||
【主权项】：
一种利用鱼溶浆生产食品级鲜味剂的方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：在鱼溶浆中加入乙醇，离心取沉淀；2）胃蛋白酶酶解：在沉淀中加入胃蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶；3）风味蛋白酶酶解：在酶解液中加入风味蛋白酶，微波辅助酶解，灭酶；4）等电点沉淀：过滤酶解液，取滤液，调节pH值，离心取沉淀，低温真空干燥得蛋白粉末；5）鲜味剂的制备：将蛋白粉末、甘氨酸、L‑天冬氨酸、无水柠檬酸和低聚异麦芽糖混合均匀，制成粉末状鲜味剂。
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