[发明专利]一种香菇肉干酱的加工工艺在审
| 申请号： | 201710380515.2 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN107156791A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 孙时丽 | 申请（专利权）人： | 启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00;A23L3/358;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226299 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香菇肉干酱的加工工艺，包括使用流动水泡发香菇；剪蒂头；清洗；将洗好的香菇采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；冷却；首先对香菇进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，使香菇中心温度达到‑18℃以下，得到成品。本发明采用流水泡发香菇，可及时带走香菇的代谢产物，防止不良物质积累导致香菇腐败变质，制得的香菇脆度好、不结块。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 肉干 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)使用流动水泡发香菇；(2)剪蒂头；(3)清洗；(4)热烫杀青：将洗好的香菇采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；(5)冷却；(6)连续二阶段速冻处理：首先对香菇进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，香菇中心温度达到‑18℃以下，得到成品。
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