[发明专利]一种香菇肉干酱的加工工艺在审
| 申请号： | 201710380515.2 | 申请日： | 2017-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN107156791A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 孙时丽 | 申请（专利权）人： | 启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L31/00;A23L3/358;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226299 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香菇 肉干 加工 工艺 | ||
1.一种香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)使用流动水泡发香菇；
(2)剪蒂头；
(3)清洗；
(4)热烫杀青：将洗好的香菇采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；
(5)冷却；
(6)连续二阶段速冻处理：首先对香菇进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，香菇中心温度达到-18℃以下，得到成品。
2.根据权利要求1所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述热烫液中硫酸钙的质量分数为0.1～0.2％。
3.根据权利要求1所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)流动水泡发香菇时，控制水流速度使香菇与水的比例控制在1:1～2。
4.根据权利要求1或3所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，新鲜香菇泡发时间为24～28h，干香菇泡发时间为44～48h。
5.根据权利要求1或2所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)热烫杀青是将香菇在温度95～100℃的条件下的热烫液中热烫120～150s。
6.根据权利要求1或2所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述香菇与所述热烫液的重量比为1:2～4。
7.根据权利要求1所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)冷却是首先用常温流动水使香菇自然冷却，再用温度在5±3℃的冷水使香菇冷却至15℃以下。
8.根据权利要求1所述的香菇肉干酱的加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)连续二阶段速冻处理是首先将冷却后的香菇在冷风机频率48～52MHz，传输链振动频率65～70MHz的条件下速冻3～4min；之后传输链停止振动，将香菇在冷风机频率33～35MHz的条件下速冻7～8min，得到成品。
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