[发明专利]一种丹凤朝阳凉菜制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及冷菜类的制作方法。本发明公开了一种丹凤朝阳的制作方法，把鸡蛋松、盐水虾、紫菜卷、酸辣黄瓜、黄蛋糕、糖醋胡萝卜、白蛋糕、西红柿半个、樱桃2粒按照一定的配比经过雕刻、点缀、手法等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办商务会餐时选用。

主权项

1.一种冷菜名叫丹凤朝阳的制作方法，其特征在于把鸡蛋松150份、盐水虾150份、紫菜卷150份、酸辣黄瓜100份、黄蛋糕100份、糖醋胡萝卜100份、白蛋糕50份、西红柿半个、樱桃2粒按照下列工序制作：(1)先用胡萝卜刻出凤凰的嘴、腿、冠子，黄瓜皮刻凤眼、云朵、凤尾羽毛备用； (2)取二十寸大盘一个，用蛋松在盘中堆出凤凰的衬底，先将刻好的黄瓜皮凤尾羽毛按上，再将黄蛋糕、白蛋糕、糖醋胡萝卜、黄瓜改成翅羽、身羽及脖羽状块，再切成片，岔色附上翅子、身子及脖子羽毛，再用凤尾模具刀扣出三片白蛋糕，每片按上半粒樱桃，摆在尾部羽毛顶端，这时可将刻好的凤嘴、凤冠、凤眼、凤腿全部按上，凤凰即成； (3)在凤凰的下边，用盐水虾去皮片开，紫菜卷切成片码上山石，酸辣黄瓜点缀花草，西红柿半个摆在凤凰头部正前方为太阳，再把刻好的云朵放在太阳下边，最后用胡萝卜皮刻“丹凤朝阳”四个字，摆在盘内空余处即成。