[发明专利]一种丹凤朝阳凉菜制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及冷菜类的制作方法。本发明公开了一种丹凤朝阳的制作方法，把鸡蛋松、盐水虾、紫菜卷、酸辣黄瓜、黄蛋糕、糖醋胡萝卜、白蛋糕、西红柿半个、樱桃2粒按照一定的配比经过雕刻、点缀、手法等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办商务会餐时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及丹凤朝阳的制作方法。

背景技术

随着市场经济的快速发展，商务会餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睐，尤其是洽谈业务、联络买卖，冷菜雕刻成为商人们“经常之选”。目前市场上的餐饮大致可分为“洋餐”和“中餐”。洋餐饮食文化仅限于欧美等国家，随着国际市场的发展壮大，中餐越来越彰显其特有的文化品味，中餐饮食文化以其菜系繁多、历史悠久、味道醇厚弥远而名扬海内外。目前前不少的中式餐口感尚好，但给人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只讲酒文化，不讲饮食文化，商场上缺少了文化气息，让客商只饱口福而不饱眼福。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷菜丹凤朝阳的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种丹凤朝阳的制作方法，其特征在于把鸡蛋松、盐水虾、紫菜卷、酸辣黄瓜、黄蛋糕、糖醋胡萝卜、白蛋糕、西红柿半个、樱桃2粒按照下列工序制作：

(1)先用胡萝卜刻出凤凰的嘴、腿、冠子，黄瓜皮刻凤眼、云朵、凤尾羽毛备用。

(2)取二十寸大盘一个，用蛋松在盘中堆出凤凰的衬底，先将刻好的黄瓜皮凤尾羽毛按上，再将黄蛋糕、白蛋糕、糖醋胡萝卜、黄瓜改成翅羽、身羽及脖羽状块，再切成片，岔色附上翅子、身子及脖子羽毛，再用凤尾模具刀扣出三片白蛋糕，每片按上半粒樱桃，摆在尾部羽毛顶端，这时可将刻好的凤嘴、凤冠、凤眼、凤腿全部按上，凤凰即成。

(3)在凤凰的下边，用盐水虾去皮片开，紫菜卷切成片码上山石，酸辣黄瓜点缀花草，西红柿半个摆在凤凰头部正前方为太阳，再把刻好的云朵放在太阳下边，最后用胡萝卜皮刻“丹凤朝阳”四个字，摆在盘内空余处即成。

本发明公开的一种丹凤朝阳的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的冷菜，特别适合开办商务会餐时选用，用这种方法制作出的丹凤朝阳具有用料精致、口感滑润、文化特色鲜明而备受客商们的一致欢迎。

具体实施方法

实施例1、鸡蛋松150克、盐水虾150克、紫菜卷150克、酸辣黄瓜100克、黄蛋糕100克、糖醋胡萝卜100克、白蛋糕50克、西红柿半个、樱桃2粒制作工序如 下：

(1)先用胡萝卜刻出凤凰的嘴、腿、冠子，黄瓜皮刻凤眼、云朵、凤尾羽毛备用。

(2)取二十寸大盘一个，用蛋松在盘中堆出凤凰的衬底，先将刻好的黄瓜皮凤尾羽毛按上，再将黄蛋糕、白蛋糕、糖醋胡萝卜、黄瓜改成翅羽、身羽及脖羽状块，再切成片，岔色附上翅子、身子及脖子羽毛，再用凤尾模具刀扣出三片白蛋糕，每片按上半粒樱桃，摆在尾部羽毛顶端，这时可将刻好的凤嘴、凤冠、凤眼、凤腿全部按上，凤凰即成。