[发明专利]一种竹笋的腌制工艺

摘要

本发明涉及腌制品技术领域，特别属于一种竹笋的腌制工艺，工艺包括下述步骤选材,采摘新鲜竹笋，将其去皮留芯；杀青，鲜笋由青变黄；摊晾，将竹笋进行摊晾，期间不可接触其他水分；盐渍，将晾凉后的竹笋与盐混合，搅拌均匀，盐与竹笋的比例为5100，按量分装于包装袋中，抽真空；储存，包装好的竹笋放入低温库储存，储存温度为零下4摄氏度‑零下6摄氏度。本发明与现有技术相比，整体工艺简单，减少了盐渍后的洗涤以及石压过程，节省了人力，同时，本发明腌制的竹笋口感脆，无添加剂，保存时间长，迎合了市场的需求。

主权项

一种竹笋的腌制工艺，其特征在于，包括下述步骤：(1)选材,采摘新鲜竹笋，将其去皮留芯；(2)杀青，在煮锅中加水，大火煮沸后加入盐，水与盐的比例为100:15，盐溶解在水中后按照竹笋与盐100:15的比例向煮锅中加入竹笋和盐，加一层竹笋均匀加一层盐，至锅满，加盖蒸煮30min，中间进行翻整一次；(3)摊晾，将竹笋进行沥干，摊晾，冷却至常温；(4)盐渍，将晾凉后的竹笋与盐混合，搅拌均匀，盐与竹笋的比例为5:100，按重量分装于包装袋中，抽真空；(5)储存，包装好的竹笋放入低温库储存，储存温度为零下4℃‑零下6℃。