[发明专利]一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺

摘要

一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括原料组分和添加剂组分，原料组分包括奶油56‑65%、白砂糖28‑35%、连城紫薯粒12‑20%、饴糖4‑8%，添加剂组分为原料组分的0.016~0.017%并包括食盐87~90%、香草粉13~10%；制作工艺步骤包括制紫薯粒、熬糖浆、原料调配、压延成型和成品包装。本发明以奶油和具备高微量元素含量的连城紫薯为主原料，再辅以白砂糖和食盐，可以成作硬糖块、硬糖薄片等形式，是一种具有地方特色的传统食品；本发明将奶油的高脂肪、高维生素A、高维生素D含量和连城紫薯的高花青素、高粘液多糖和高微量元素含量融合为一体，具有质硬脆、味微咸、营养丰富，是硬糖中的营养保健佳品。

主权项

一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺，其特征是：所述的奶油紫薯硬糖的原料组成按重量百分比包括原料组分和添加剂组分，原料组分包括奶油56‑65%、白砂糖28‑35%、连城紫薯粒12‑20%、饴糖4‑8%，添加剂组分为原料组分的0.016~0.017%并包括食盐87~90%、香草粉13~10%；制作工艺步骤包括：步骤1：取新鲜连城紫薯洗净、去皮切块后进入蒸笼在温度100℃时蒸煮5分钟至紫薯半熟状态；步骤2：将白糖、饴糖、食盐投入到容器内加热水熔化后过滤到熬糖锅；步骤3：将熬糖锅里的糖水加热到120‑130℃时加入奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；步骤4：对高温糖浆进行慢搅拌销泡、降温至90‑100°C时加入香草粉和紫薯粒搅拌均匀成奶油紫薯硬糖浆料；步骤5：浆料出锅，经铺平、冷却、擀压、切块、包装为奶油紫薯硬糖的成品入库。