[发明专利]一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫薯硬糖糖，特别涉及一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺，属食品工业技术领域。

背景技术

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的食品原料。

甘薯本身是低热食品并含有丰富的粘液多糖，能够提高人体的免疫力，而且在人体内不容易被转化为脂肪，加上甘薯本身的膳食纤维丰富，还含有丰富的维生素微量元素， 因此多吃甘薯不但能排毒养颜，减少肠癌的发生概率，还能减肥，对人身体是很有好处的。由于连城特殊的土壤气候环境及清末至今延传数代的特殊培植方法，所产的连城甘薯是薯类中的佼佼者并含有独有的微量元素。

研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20 倍。紫色甘薯花色苷产品对－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－ OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系。

发明内容

为了给市场提供一种具有地方特色、饱含浓郁奶味和地瓜味的营养保健的食品，本发明公开一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺。

本发明所采用的技术方案是：一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括原料组分和添加剂组分，原料组分包括奶油56-65%、白砂糖28-35%、连城紫薯粒12-20%、饴糖4-8%，添加剂组分为原料组分的0.016~0.017%并包括食盐87~90%、香草粉13~10%；制作工艺步骤包括：

步骤1：取新鲜连城紫薯洗净、去皮切块后进入蒸笼在温度100℃时蒸煮5分钟至紫薯半熟状态；

步骤2：将白糖、饴糖、食盐投入到容器内加热水熔化后过滤到熬糖锅；

步骤3：将熬糖锅里的糖水加热到120-130℃时加入奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；

步骤4：对高温糖浆进行慢搅拌销泡、降温至90-100°C时加入香草粉和紫薯粒搅拌均匀成奶油紫薯硬糖浆料；

步骤5：浆料出锅，经铺平、冷却、擀压、切块、包装为奶油紫薯硬糖的成品入库。

本发明的有益效果是：本发明以奶油和具备高微量元素含量的连城紫薯为主原料，再辅以白砂糖和食盐，可以成作硬糖块、硬糖薄片等形式，是一种具有地方特色的传统食品；本发明将奶油的高脂肪、高维生素A、高维生素D含量和连城紫薯的高花青素、高粘液多糖和高微量元素含量融合为一体，具有质硬脆、味微咸、营养丰富，本发明的奶油和地瓜香味浓郁，是硬糖中的营养保健佳品。

具体实施方式

实施例1：

本发明的一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括原料组分和添加剂组分，原料组分包括奶油56%、白砂糖28%、连城紫薯粒12%、饴糖4%，添加剂组分为原料组分的0.016%并包括食盐87%、香草粉13%；制作工艺步骤包括：

步骤1：取新鲜连城紫薯洗净、去皮切块后进入蒸笼在温度100℃时蒸煮5分钟至紫薯半熟状态；

步骤2：将白糖、饴糖、食盐投入到容器内加热水熔化后过滤到熬糖锅；

步骤3：将熬糖锅里的糖水加热到123℃时加入奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；

步骤4：对高温糖浆采用竹浆进行缓慢搅拌将糖浆里的气泡打散，降温至95°C时加入香草粉和紫薯粒搅拌均匀成奶油紫薯硬糖浆料；

步骤5：浆料出锅，经滚筒机压延成片状后切块、包装为成品入库；

实施例2：

本发明的一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括原料组分和添加剂组分，原料组分包括奶油58%、白砂糖24%、连城紫薯粒15%、饴糖3%，添加剂组分为原料组分的0.017%并包括食盐85%、香草粉15%；制作工艺步骤包括：

步骤1：取新鲜连城紫薯洗净、去皮切块后进入蒸笼蒸煮至半熟；

步骤2：将白糖、饴糖、食盐投入到容器内加热水熔化后过滤到熬糖锅；

步骤3：将熬糖锅里的糖水加热到126℃时加入奶油后加热至急剧沸腾成高温糖浆后停火；

步骤4：对高温糖浆采用竹浆进行缓慢搅拌将糖浆里的气泡打散，降温至95°C时加入香草粉和紫薯粒搅拌均匀成奶油紫薯硬糖浆料；

步骤5：浆料出锅，经滚筒机压延成片状后切块、包装为成品入库。

本发明以奶油和具备高微量元素含量的连城紫薯为主原料，再辅以白砂糖和食盐，可以成作硬糖块、硬糖薄片等形式，是一种具有地方特色的传统食品；本发明将奶油的高脂肪、高维生素A、高维生素D含量和连城紫薯的高花青素、高粘液多糖和高微量元素含量融合为一体，具有质硬脆、味微咸、营养丰富，本发明的奶油和地瓜香味浓郁，是硬糖中的营养保健佳品。