[发明专利]一种鸭肉松的加工方法

摘要

本发明是关于一种鸭肉松的加工方法，通过添加茶多酚解决肉松长期保存的问题，防止成品色泽老化，口感不新鲜；并且通过预煮、复煮、烘烤等方法使肉松咀嚼性及营养丰富性得到提高。

主权项

一种鸭肉松的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜绿茶经55‑60℃烘干2‑2.5小时，粉碎过20‑40目筛，并将其置于反应容器中，按 1：15‑18的料液比，加入体积分数为65‑75%的乙醇，于65‑70℃，真空度为0.7‑0.8MPa，超声提取13‑15分钟，趁热抽滤，得浸提液；2）、将步骤1）所得浸提液于4000‑4500r/min离心5‑7分钟，分离得到上层滤液，预热至45‑50℃，然后进入反渗透膜设备进行浓缩；3）、将步骤2所得浓缩液加入2‑3倍量乙酸乙酯，于10‑15℃进行萃取25‑30分钟，将上层有机层经减压浓缩，去除溶剂，冷冻干燥后茶多酚制品；4）、将白条鸭初煮2‑2.5小时，然后进行脱皮、去骨和剔精肉，再将剔下的精肉撕成粗肉放于经过滤后得到的肉汤中进行复煮2.0‑2.5小时，再将所得到的鸭肉进行机械挤压去水，放入温度为80‑85℃的远红外干燥箱中，烘烤100‑110分钟，干燥去水；5）、将步骤4所得鸭肉打松，加入0.5‑0.6%步骤3所得茶多酚、10‑13%蜂蜜，筛入3‑3.5%豌豆粉，充分拌匀后，保持3‑5毫米厚度平铺入烤盘，置于烘烤温度为80‑85℃的远红外干燥箱中烘制5‑7分钟。