[发明专利]一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺

摘要

本发明公开了一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，包括以下步骤：a、牛肉的预处理；b、灌汤基质的制备；c、面皮的制作；d、包子馅的制备；e、包子的包制、整形；f、包子的速冻；g、速冻包子的储存。本发明以牛肉、洋葱为基料，皮冻为灌汤基质，并且佐以咖喱制成包子馅，使得制成的灌汤包子色香味俱全，口感不油腻，品种新颖，适合工厂化生产，符合大众绿色健康的食用标准。

主权项

1.一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、牛肉的预处理：将牛肉洗净切成条状，并用冷水快速冲净洗去血水，置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水，不断进行揉搓搅拌并腌制1‑2h后将其绞成肉末；b、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5‑2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40‑55℃继续熬煮6‑8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；c、面皮的制作：将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后，依次加入食用盐、50‑65℃的温水搅拌均匀后揉制10‑15分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；d、包子馅的制备：将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合，加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀；e、包子的包制、整形：将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子，然后手工整形以保持包子的形状 ；f、包子的速冻 ：将步骤e得到的包子进行速冻处理，速冻温度为 ‑30 ℃至 ‑40℃，速冻时间为 20‑30min ；g、速冻包子的储存：将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏，冷藏温度为‑16℃至‑18℃。