[发明专利]一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺

权利要求书

1.一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、牛肉的预处理：将牛肉洗净切成条状，并用冷水快速冲净洗去血水，置于容器中并加入料酒、酱油、生蚝、少许盐和水，不断进行揉搓搅拌并腌制1-2h后将其绞成肉末；

b、灌汤基质的制备：选取新鲜肉皮置于蒸煮锅中添加水并进行升温加热，待温度升至100℃后继续熬煮1.5-2h，过后加入琼脂熔化，并将温度降至40-55℃继续熬煮6-8h直至将肉皮熬制成粘稠汤汁，冷却即可；

c、面皮的制作：将小麦专用粉、红薯粉、蛋清液按照配比混合均匀后，依次加入食用盐、50-65℃的温水搅拌均匀后揉制10-15分钟，加入常温用水和碱进行和面、发面、压制成型；

d、包子馅的制备：将步骤a的肉末和步骤b的灌汤进行混合，加入洋葱碎末、咖喱粉和调味料搅拌均匀；

e、包子的包制、整形：将步骤c制得的面皮与步骤d制得的包子馅输送至包子成型机包制包子，然后手工整形以保持包子的形状 ；

f、包子的速冻 ：将步骤e得到的包子进行速冻处理，速冻温度为 -30 ℃至 -40℃，速冻时间为 20-30min ；

g、速冻包子的储存：将步骤f制得的速冻包子进行包装并输送至低温库中冷藏，冷藏温度为-16℃至-18℃。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，其特征在于：步骤b中所述肉皮与水的比例为1:5-10。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，其特征在于：步骤b中所述面皮包括以下重量百分比的原料组成：小麦专用粉50-65%、红薯粉10-25%、蛋清液2-5%、食用盐0.1-0.3%、温水5-10%、常温用水10-15%、碱0.1-1%。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，其特征在于：步骤b中所述面皮包括以下重量百分比的原料组成：小麦专用粉58.83%、红薯粉15.3%、蛋清液4.5%、食用盐0.25%、温水8%、常温用水12.5%、碱0.62%。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉咖喱灌汤包的生产工艺，其特征在于：步骤d中所述制备包子馅的原料的百分比如下：肉末30-45%、灌汤20-30%、洋葱碎末10-25%、咖喱粉0.1-1%、调味料1-3%。