[发明专利]一种膝软骨山药鸡肉丸子及其制备方法

摘要

本发明属于畜禽生产加工技术领域，尤其涉及一种膝软骨山药鸡肉丸子及其制备方法，包括核心和核壳，所述核心为鸡膝软骨1个，所述核壳由以下重量百分比的原料组成带皮鸡腿碎肉50‑70%、去皮鸡胸碎肉0‑19%、盐0.1‑0.3%、糖1.5‑3%、味精2‑4%、酱油3‑6%、葱泥3‑5%、山药1‑3%、蛋清粉2.8‑5%、木薯淀粉2‑3%、干白面包粉5‑7%、水3‑4%；所述丸子为15‑16g，鸡膝软骨为2‑3g，使用碎肉搅馅—成型—水煮定型—蒸煮工艺，制成的鸡肉类丸子，在有效利用碎肉成型并降低生产成本的前提下，也提高了产品的市场竞争力，制备的丸子具有弹性、口感好的特点。

主权项

一种膝软骨山药鸡肉丸子，其特征在于：包括核心和核壳，所述核心为鸡膝软骨1个，所述核壳由以下重量百分比的原料组成：带皮鸡腿碎肉50‑70%、去皮鸡胸碎肉0‑19%、盐0.1‑0.3%、糖1.5‑3%、味精2‑4%、酱油3‑6%、葱泥3‑5%、山药1‑3%、蛋清粉2.8‑5%、木薯淀粉2‑3%、干白面包粉5‑7%、水3‑4%；所述丸子为15‑16g，鸡膝软骨为2‑3g。