[发明专利]一种膝软骨山药鸡肉丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种膝软骨山药鸡肉丸子，其特征在于：包括核心和核壳，所述核心为鸡膝软骨1个，所述核壳由以下重量百分比的原料组成：带皮鸡腿碎肉50-70%、去皮鸡胸碎肉0-19%、盐0.1-0.3%、糖1.5-3%、味精2-4%、酱油3-6%、葱泥3-5%、山药1-3%、蛋清粉2.8-5%、木薯淀粉2-3%、干白面包粉5-7%、水3-4%；所述丸子为15-16g，鸡膝软骨为2-3g。

2.如权利要求1所述的膝软骨山药鸡肉丸子，其特征在于：所述带皮鸡腿碎肉的粒径和去皮鸡胸碎肉的粒径不超过10mm，所述葱泥长度不超过8mm，所述山药的粒径不超过3mm，所述干白面包粉的粒径不超过4mm。

3.如权利要求1-2所述的膝软骨山药鸡肉丸子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）、原料的选取与处理：取所需质量份数的新鲜原料进行前处理；

2）、馅料的制备：将步骤1）中的原料搅入搅拌机中混合均匀，取出备用；

3）、丸子成型：以一个鸡膝软骨为核心，取步骤2)中的馅料作为核壳包裹在核心外部做成丸子，丸子重量为15-16g；

4）、水煮定型：将步骤3）中成型的丸子水煮定型，100℃煮制1-2min；

5）、蒸煮熟制：将步骤4）的丸子放入蒸箱中蒸煮熟制，蒸煮时间为5-7min，待丸子中心温度达到80℃以上，再保持中心温度为75℃维持2min，熟制完成；

6）、单冻：将步骤5）的丸子送入-35℃以下的速冻机中速冻50min，取出既得。

4.如权利要求3所述的膝软骨山药鸡肉丸子的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中带皮鸡腿碎肉和去皮鸡胸碎肉应先清洗再用绞肉机粉碎至10mm以下备用，长葱需去皮、去根须以后再清洗绞碎至8mm以下备用，山药需先去皮以后再清洗绞碎至4mm以下备用，干白面包粉需选用粒径4mm以下的备用。

5.如权利要求3所述的膝软骨山药鸡肉丸子的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中具体混合的操作为：先将绞好的鸡腿碎肉、鸡胸碎肉、长葱泥、山药加入搅拌机，低速搅拌3～5min;再加入液体辅料水和酱油，再高速搅拌，使其分散混合均匀，然后加入盐、味精和糖调味，再加入木薯淀粉、干白面包粉和蛋清粉，低速搅拌2～3min，直至均匀即停止，制备好的料馅温度保持在0～10℃之间。

6.如权利要求3所述的膝软骨山药鸡肉丸子的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中丸子出单冻机以后中心温度达到-18℃以下即为合格。