[发明专利]红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种红茶的加工工艺，包括选叶摊晾工序、萎凋工序、真空微波处理工序、揉捻工序、发酵工序和干燥工序6个工序，a、选叶摊晾工序在海拔800米以上的绿色茶园内采摘大树茶上一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，将鲜叶放置在旋转的摊晾盘内日光摊晾；b、萎凋工序；c、真空微波处理工序将步骤b处理后的茶叶放置到真空微波室内处理；d、揉捻工序；e、发酵工序；f、干燥工序。本发明通过旋转的日光摊晾、真空微波处理与短时揉捻相结合，在提高茶叶细胞破碎率的同时，避免成茶率的降低，确保茶叶的发酵效果，与传统工艺相比，成品茶的产量提高了10%～20%，茶形完整，保存期长，香气浓郁持久，滋味醇厚悠长。

主权项

红茶的加工工艺，包括萎凋工序、揉捻工序、发酵工序和干燥工序，其特征在于，还包括选叶摊晾工序和真空微波处理工序，具体操作如下：a、选叶摊晾工序：在海拔800米以上的茶园内采摘一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，将鲜叶放置在旋转的摊晾架上，摊叶厚度为2~3cm，摊晾架每隔8~10min旋转一次，每次耗时1~2min，置于温度为20~26℃，光照强度在30000~50000LUX的户外下摊晾0.5~1h；b、萎凋工序：将经过选叶摊晾的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为30~50℃，萎凋时间为2~4h；c、真空微波处理工序：将步骤b处理后的茶叶放置到真空微波室内处理，开启微波，将温度升高到60℃以后，开启真空，此时真空度为0.050~0.075MPa，处理时间为90~120s；d、揉捻工序：将经过步骤c处理所得的茶叶放入揉捻机中揉捻10~20min，揉捻室内温度控制在20~25℃；e、发酵工序：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上，摊叶厚度为10~15cm，室内温度控制在20~25℃，发酵时间为4~6h；f、干燥工序：将发酵好的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在80~100℃，烘培时间为30~40min。