[发明专利]红茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种红茶的加工工艺。

背景技术

红茶是全发酵茶，因其干茶、汤色、叶底均以红色为主调，故名红茶。据我国相应的临床研究表明，构成其独特风味的重要物质茶色素类在调节血脂，抗脂质过氧化，消除自由基，抗凝和促纤溶等多方面起作用。

中国红茶品种众多，主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。关于红茶的加工方面，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成的茶。如中国发明专利(公开号：CN104489144A)公开了一种红茶的加工方法，该方法包括：鲜叶选取及预处理、萎凋处理、杀青处理、揉捻处理、发酵处理和干燥处理。该专利解决了众多红茶加工技术中存在的加工步骤复杂繁琐、耗时较长、加工过程中揉捻及发酵程度难以控制的问题。茶叶香气和滋味的产生主要是依靠揉捻和发酵工序，因为在揉捻的过程中机械碰撞致使细胞壁破裂，促使茶多酚以及茶汁流出，在发酵的过程中充分发酵，使其具有香高和味浓的特点，但是仅通过上述红茶加工工艺的揉捻和发酵，即依靠机械碰撞破碎使细胞壁破裂，揉捻过度难以保证红茶的成茶率，而揉捻不足又不足以保证细胞壁的破碎率，因此在保证红茶外形的同时，却难以使红茶在香气、滋味等品质上再有所突破。

发明内容

有鉴于此，本发明意在提供一种红茶的加工工艺，以解决现有技术中红茶加工时揉捻难以保证红茶香气和滋味的问题。

本发明的技术方案为：红茶的加工工艺，包括萎凋工序、揉捻工序、发酵工序和干燥工序，还包括选叶摊晾工序和真空微波处理工序，具体操作如下：

a、选叶摊晾工序：在海拔800米以上的茶园内采摘一芽二叶或一芽三叶的茶鲜叶，将鲜叶放置在旋转的摊晾架上，摊叶厚度为2~3cm，摊晾架每隔8~10min旋转一次，每次耗时1~2min，置于温度为20~26℃，光照强度在30000~50000LUX的户外下摊晾0.5~1h；

b、萎凋工序：将经过选叶摊晾的茶叶放置在萎凋槽中进行热风萎凋，热风温度为30~50℃，萎凋时间为2~4h；

c、真空微波处理工序：将步骤b处理后的茶叶放置到真空微波室内处理，开启微波，将温度升高到60℃以后，开启真空，此时真空度为0.050~0.075MPa，处理时间为90~120s；

d、揉捻工序：将经过步骤c处理所得的茶叶放入揉捻机中揉捻10~20min，揉捻室内温度控制在20~25℃；

e、发酵工序：将揉捻后的茶叶放置在发酵床上，摊叶厚度为10~15cm，室内温度控制在20~25℃，发酵时间为4~6h；

f、干燥工序：将发酵好的茶叶平摊在烘干床上进行烘培烘干，控制温度在80~100℃，烘培时间为30~40min。