[发明专利]一种方便调味鱼排的加工技术

摘要

本发明公开一种方便调味鱼排的加工技术，其包括原料预处理、除腥、采肉、配料搅拌混合、预冷、成型、上浆、上粉、排盘冷冻、包装、成品、贮藏步骤，本发明采用马哈鱼下脚料制作鱼排，不仅降低了原料成本，也使马哈鱼的附加值得到提高，而且制作的鱼排味道鲜美，营养丰富，外观诱人，适合中国人对饮食的追求。

主权项

一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：1）原料预处理：将冷冻的马哈鱼下脚料进行流水解冻，洗去表面的污物和杂质，沥干水，称重质量，放入不锈钢容器中；2）脱腥：按一定量比例浸泡于一定浓度的复合脱腥溶液中，除去鱼体腥味；3）采肉：用滚筒采肉机采肉，同时挑出肉糜中的黑膜、筋、小骨刺等；4）配料搅拌混合：在采得的鱼糜中加食盐，搅拌5min，使松散的鱼糜具有一定的粘度；加入吸水后的大豆组织蛋白，搅拌2min使之混合；然后再加入复合调味料，搅拌2min，最后加入植物油搅拌均匀，将混合好的鱼糜摊入不锈钢盘中；5）预冷：放入冷库内冷却，待鱼糜的温度降至‑3～‑4℃时取出；6）成型：将预冷好的鱼糜放在成型机内成型；7）上浆、上粉：按面粉与淀粉为4∶6的比例配浆料，再用1.4倍的水调制；8）冷却与包装：将裹好面包粉的鱼排小心排入不锈钢盘中，中间用油纸隔开，上面再覆盖一层油纸，然后放入冷库内冻结，待鱼排的中心温度降到‑15℃以下时，即可包装放入‑18℃以下的冷库内保存。