[发明专利]一种方便调味鱼排的加工技术

权利要求书

1.一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于，包括以下加工步骤：

1）原料预处理：将冷冻的马哈鱼下脚料进行流水解冻，洗去表面的污物和杂质，沥干水，称重质量，放入不锈钢容器中；

2）脱腥：按一定量比例浸泡于一定浓度的复合脱腥溶液中，除去鱼体腥味；

3）采肉：用滚筒采肉机采肉，同时挑出肉糜中的黑膜、筋、小骨刺等；

4）配料搅拌混合：在采得的鱼糜中加食盐，搅拌5min，使松散的鱼糜具有一定的粘度；加入吸水后的大豆组织蛋白，搅拌2min使之混合；然后再加入复合调味料，搅拌2min，最后加入植物油搅拌均匀，将混合好的鱼糜摊入不锈钢盘中；

5）预冷：放入冷库内冷却，待鱼糜的温度降至-3～-4℃时取出；

6）成型：将预冷好的鱼糜放在成型机内成型；

7）上浆、上粉：按面粉与淀粉为4∶6的比例配浆料，再用1.4倍的水调制；

8）冷却与包装：将裹好面包粉的鱼排小心排入不锈钢盘中，中间用油纸隔开，上面再覆盖一层油纸，然后放入冷库内冻结，待鱼排的中心温度降到-15℃以下时，即可包装放入-18℃以下的冷库内保存。

2.根据权利要求1所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：所述步骤2）复合脱腥溶液为食盐、生姜粉、白醋、30℃白酒制成，脱腥浸泡液的重量为鱼体重量的3倍。

3.根据权利要求1所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：所述步骤3）在采肉过程中控制鱼体的温度在15℃以下。

4.根据权利要求1所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：所述步骤4）鱼糜与各种配料按以下比例配合好：马哈鱼鱼糜60份、水20份、大豆组织蛋白8.5份、复合调味料4.5份、盐1.5份、植物油5.5份、ROXANTHINRED10#色素1份。

5.根据权利要求5所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：所述复合调味料的成分及其重量份为：白糖15-21份，精盐1-3份，味精1-4份，肌苷酸0.1-0.4份，五香粉1-4份，辣椒粉1-5份，胡椒粉5-9份，蜂蜜7-13份，桂皮4-7份，甘露醇0.5-0.8份、L-阿拉伯糖0.4-0.9份。

6.根据权利要求4所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：ROXANTHINRED10#色素溶于1份60～80℃的热水中，待其完全溶解后，另加4份冷水，混合均匀；再将色素溶液倒入大豆组织蛋白中混匀，静置10min，让大豆组织蛋白充分吸收水分。

7.根据权利要求1所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：所述步骤5）放入冷库内冷却，待鱼糜的温度降至-3～-4℃时取出。

8.根据权利要求1所述的一种方便调味鱼排的加工技术，其特征在于：所述步骤7）：按面粉与淀粉为4∶6的比例配浆料，再用1.4倍的水调制。