[发明专利]一种利用栝楼籽生产营养饮料的方法

摘要

本发明公开一种利用栝楼籽生产营养饮料的方法，属于饮料生产加工技术领域，具体制备过程包括原料筛选、浸泡、磨浆、过滤、调浆、高压均质、杀菌和灌装7个步骤，有效解决现有技术栝楼的利用率不高，对栝楼籽营养成分的研究利用缺乏，废弃率高，资源浪费严重的缺陷。其有益效果是：利用栝楼籽经过一定的工艺，制成营养价值高、口感独特新颖，有淡淡栝楼甜香味的栝楼营养饮料，不仅具有丰富的营养价值,还具有一定的保健功能，常温下保质期可达24个月，即增加栝楼利用价值，延长栝楼产业链，又丰富了饮料市场。

主权项

1.一种利用栝楼籽生产营养饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料筛选：挑选饱满、无虫蛀、无霉变、不溢油、正常无异味的新鲜栝楼籽，除去栝楼壳及杂质，用热轧方式轧去栝楼油，得栝楼粕，密封干燥保存；（2）浸泡：将栝楼粕按1∶5～8的比例加水浸泡，再加入NaHCO3 （碳酸氢钠）缓冲液调pH 至7～8，室温浸泡5～6小时，至断面无硬心；（3）磨浆：水洗浸泡过的栝楼粕至中性后，加热至75℃～8 0 ℃使酶失去活性，用打浆机加适量的水粗磨，再通过胶体磨细磨，粒径5～6微米；（4）过滤：用果汁板框过滤机过滤栝楼浆，分离浆液，弃去滤渣；（5）调浆：为了确保产品的稳定性及口感，在栝楼籽浆水中加入0.04%的琼脂、0.05%的黄原胶、和0.1%的羧甲基纤维素钠（CMC‑Na）、5%的食用级白砂糖和3%的蜂蜜，充分搅拌均匀。