[发明专利]一种鲐鱼籽的生物脱腥方法

摘要

本发明公开了一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，包括鱼籽准备、定型、漂洗、脱囊衣、脱腥液制备、脱腥、清洗步骤，加工过程中采用乳酸菌发酵脱腥。有益效果为本发明生物脱腥的脱腥效果好，不会对鲐鱼籽造成过度发酵，残留少，对鱼籽风味影响小，不会产生异味，提供产品质量；改善鲐鱼籽的色泽，避免了传统工艺使用亚硝酸盐产生致癌物危害人体健康，提高了鱼籽产品的食用安全性；弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便，易于推广。

主权项

一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的脱腥方法包括以下步骤：1）鱼籽准备：将雌鲐鱼放入冰水中浸泡30～60分钟，切开亲鱼腹部取出卵巢，对着消毒过的筛网挤压卵巢，使鱼籽通过网眼落于筛网下的容器中而与卵相连的物质留在网上面，向鱼籽中倒入冰水，轻轻搅动，反复漂洗直至搅动鱼籽后水清，备用；2）定型：将步骤1中所得鱼籽放入盐水中，浸泡即得定型鱼籽；3）漂洗：将步骤2中所得定型鱼籽用纱布袋裹好，放入装有5~10℃的清水中漂洗5~10分钟；4）脱嚢衣：将步骤3中所得鱼籽浸泡在胰蛋白酶解液中，调节pH值为9，置于20~25℃的水浴中搅拌酶解，再用离子水清洗；5）脱腥液制备：称取5～10份活性炭、0.03~0.05份肌醇烟酸酯和0.01~0.02份尿囊素加入100份水中，搅拌均匀后灭菌处理，接种乳酸菌，调节pH值至6.5~7后发酵；6）脱腥：将杀菌处理鱼籽浸泡在脱腥液中，静止20~30min后过20目筛；7）清洗：用蒸馏水反复清洗，得到脱腥后的鲐鱼籽。