[发明专利]一种鲐鱼籽的生物脱腥方法

权利要求书

1.一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的脱腥方法包括以下步骤：

1）鱼籽准备：将雌鲐鱼放入冰水中浸泡30～60分钟，切开亲鱼腹部取出卵巢，对着消毒过的筛网挤压卵巢，使鱼籽通过网眼落于筛网下的容器中而与卵相连的物质留在网上面，向鱼籽中倒入冰水，轻轻搅动，反复漂洗直至搅动鱼籽后水清，备用；

2）定型：将步骤1中所得鱼籽放入盐水中，浸泡即得定型鱼籽；

3）漂洗：将步骤2中所得定型鱼籽用纱布袋裹好，放入装有5~10℃的清水中漂洗5~10分钟；

4）脱嚢衣：将步骤3中所得鱼籽浸泡在胰蛋白酶解液中，调节pH值为9，置于20~25℃的水浴中搅拌酶解，再用离子水清洗；

5）脱腥液制备：称取5～10份活性炭、0.03~0.05份肌醇烟酸酯和0.01~0.02份尿囊素加入100份水中，搅拌均匀后灭菌处理，接种乳酸菌，调节pH值至6.5~7后发酵；

6）脱腥：将杀菌处理鱼籽浸泡在脱腥液中，静止20~30min后过20目筛；

7）清洗：用蒸馏水反复清洗，得到脱腥后的鲐鱼籽。

2.根据权利要求1所述的一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的步骤2中的盐水浓度为0.5～1mg/L，体积为鱼籽的3倍，温度为10～20℃，浸泡时间为3.5～5小时。

3.根据权利要求1所述的一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的步骤4中的胰蛋白酶解液浓度为0.5~1mg/mL，酶解时间为10~15分钟。

4.根据权利要求1所述的一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的步骤5中的活性炭需活化处理，其处理方法为：把活性炭置于容器里，通入一定压强的水蒸气，加热至400℃，除掉表面上的吸附物质。

5.根据权利要求1所述的一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的步骤5中的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌0.5~1:0.5~1 混合。

6.根据权利要求1所述的一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的步骤5中的接种菌量为1～5wt%，发酵温度为40～46℃，发酵时间为5～8h。

7.根据权利要求1所述的一种鲐鱼籽的生物脱腥方法，其特征在于：所述的步骤6中的脱腥液体积为鱼籽的3倍。