[发明专利]一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法，以新鲜的巨菌草60%‑90%、酒曲1%~10%、白砂糖5%~20%和适量水为原料，经巨菌草打浆、装罐灭菌、前发酵、后发酵、陈酿制得所述产品。本发明利用资源十分丰富的新的植物资源巨菌草作为酿酒的原材料，采用“以草代粮”，不仅降低原料成本，而且具有“不与人争粮，不与粮争地”，充分利用非耕地等优点，开辟了新一代制酒原料。

主权项

一种利用巨菌草酿造菌草白酒的方法，其特征在于：操作步骤如下：（1）原料配制：各原料组分配比按重量百分比计为：新鲜的巨菌草60%‑90%、酒曲1%~10%、白砂糖5%~20%，余量为水，各组分的百分比之和为100%；（2）打浆：将经过挑选的新鲜巨菌草用清水洗净晾干，并切碎打浆；（3）装罐、灭菌：将步骤（2）准备好的巨菌草浆装入发酵罐，并按配比加入白砂糖和水，搅拌均匀，并采用高温瞬时灭菌法进行彻底灭菌；（4）前发酵：在0℃‑6℃条件下先发酵8h‑24h小时，使巨菌草中的有效成分溶出；（5）后发酵：加入酒曲并搅拌均匀，在25℃~35℃厌氧条件下，静置发酵7天~14天巨菌草；（6）陈酿：后发酵结束后，将酒液与酒糟分离，然后再将酒液置于8~10℃下进行进一步陈酿40天‑180天，促进酒体的稳定和澄清；（7）灌装：最后对酒液进行过滤和澄清处理和SO2灭菌，无菌灌装包装成成品。