[发明专利]一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种果蔬提取物制备的饮料冲剂及其制备方法。本发明以蓝莓、石斛提取物的冻干粉为主要功能性成分，和β‑胡萝卜素、L‑赖氨酸‑L‑谷氨酸盐、葡萄糖酸亚铁、富硒酵母、甘草甜素二钠等其它辅料制备成一种饮料冲剂。本发明饮料冲剂无需加入防腐剂，直接为冻干粉真空包装，使用时温水冲服即可。

主权项

一种果蔬提取物制备的饮料冲剂，其特征在于：所述饮料冲剂按重量份数计，由以下成分组成：20‑22重量份蓝莓提取物冻干粉、5‑6重量份石斛提取物冻干粉、0.30‑0.41重量份β‑胡萝卜素、0.5‑0.6重量份L‑赖氨酸‑L‑谷氨酸盐、1.2‑1.6重量份葡萄糖酸亚铁、0.6‑0.7重量份富硒酵母、2.2‑2.3重量份甘草甜素二钠；所述蓝莓提取物冻干粉由以下步骤制备：1)取质地成熟无腐败的蓝莓自来水清洗，然后浸入80‑90℃的热水热烫10min；2)热烫处理后的蓝莓放入3‑5V%的乙醇水溶液中进行均质，乙醇水溶液重量为蓝莓重量的10倍；3)均质后向均质液中添加果胶酶进行酶解，酶解温度45℃、酶解5 h后得酶解液；所述果胶酶的添加量为均质液重量的0.003%wt；4）向酶解液中添加磷酸盐调节pH至5.5‑6.2之间，然后接种保加利亚乳杆菌在30℃发酵，待发酵液中单位体积活菌数达到109 cfu/mL以上时停止发酵得发酵液；5)发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.3‑4.5，然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤，滤液中加入酶活性保护剂后在0‑5℃下进行进行真空浓缩，浓缩后在‑10℃下冻干1h得蓝莓提取物冻干粉；所述酶活性保护剂由脱脂乳、谷氨酸钠、海藻糖和食品级二氧化硅组成；所述石斛提取物冻干粉由以下步骤制备：取石斛粉和麦芽粉组成的混合物加入到纯化水中，然后加入蛋白酶升温至30‑40℃酶解1h，然后升温至40‑50℃酶解1h，再次升温至50‑60℃酶解3h得富糖酶解液；所述石斛粉和麦芽粉组成的混合物与纯化水的重量比为1:30，所述石斛粉与麦芽粉的重量比为1:20；将富糖酶解液接种植物乳杆菌接种植物乳杆菌35℃发酵，待发酵液中单位体积活菌数达到108 cfu/mL以上时停止发酵得发酵液；发酵结束后采用碳酸氢钠调节发酵液pH至4.5‑5.0，然后采取孔径为2微米的微孔滤膜过滤器进行过滤，滤液中加入酶活性保护剂后在0‑5℃下进行进行真空浓缩，浓缩后在‑10℃下冻干1h得石斛提取物冻干粉；所述酶活性保护剂由脱脂乳、海藻糖和食品级二氧化硅组成。