[发明专利]一种豆制品液态高剪切超微化制备方法

摘要

本发明涉及一种豆制品液态高剪切超微化制备方法，包括以下步骤浸泡，磨浆，煮浆，点浆，蹲脑，压制，成品。其中磨浆步骤是通过液态高剪切超微化处理，高剪切温度在25‑40℃，剪切转速为8000‑9000rpm，剪切时间10‑20min，粒度达到500目。本发明有益效果是生产工艺简便，而且能提高蛋白质、脂肪等营养成分和黄酮、异黄酮等功能成分的溶出率，进一步提高产品的出品率。

主权项

一种豆制品液态高剪切超微化制备方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)浸泡：将大豆通过流动清洗振动筛，筛选出均匀大豆，然后加水浸泡至吸水饱和；(2)磨浆：大豆通过液态高剪切超微化处理，使得大豆超微粉碎，高剪切温度在25‑40℃，剪切转速为8000‑9000rpm，剪切时间10‑20min，粒度达到500目；(3)煮浆：将经过高剪切超微化处理的大豆通过滤网分离出豆渣，加热豆浆至沸腾；(4)点浆：在豆浆液中加入凝固剂进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆液会凝固成豆腐脑，温度控制在75‑80℃，浆液浓度为15‑20度；(5)蹲脑：将豆腐脑静止10‑15分钟；(6)压制：将经过蹲脑的豆腐脑进行压榨，使其豆腐脑内水分流失；(7)成品：对所述压制工艺后的豆制品通过包装台和塑料封膜封口机进行封膜包装。