[发明专利]一种豆制品液态高剪切超微化制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品加工领域。

背景技术

传统豆制品磨浆工艺粉碎程度不高，不能在使豆浆中的蛋白质、脂肪等营养成分和黄酮、异黄酮等功能成分充分溶出，影响豆制品品质，而且传统磨浆工艺操作复杂，影响生产效率。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供的豆制品制备方法，不仅生产工艺简便，而且能使豆浆中的蛋白质、脂肪等营养成分和黄酮、异黄酮等功能成分充分溶出，进一步提升了豆制品的出产率。

本发明解决技术问题所采用的的技术方案是一种豆制品液态高剪切超微化制备方法，包括下列步骤：

(1)浸泡：将大豆通过流动清洗振动筛，筛选出均匀大豆，然后加水浸泡至吸水饱和；

(2)磨浆：大豆通过液态高剪切超微化处理，使得大豆超微粉碎，高剪切温度在25-40℃，剪切转速为8000-9000rpm，剪切时间10-20min，粒度达到500目；

(3)煮浆：将经过液态高剪切超微化处理的大豆通过滤网分离出豆渣，加热豆浆至沸腾；

(4)点浆：在豆浆液中加入凝固剂进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆液会凝固成豆腐脑，温度控制在75-80℃，浆液浓度为15-20度；

(5)蹲脑：将豆腐脑静止10-15分钟；

(6)压制：将经过蹲脑的豆腐脑进行压榨，使其豆腐脑内水分流失；

(7)成品：对所述压制工艺后的豆制品通过包装台和塑料封膜封口机进行封膜包装。

优选的，所述在浸泡步骤中大豆经过三次以上的流动清洗振动筛。

优选的，所述在磨浆步骤中经过液态高剪切超微化处理的大豆通过螺旋压滤分离出豆渣，豆渣含水率为73％-77％，滤网为500目。

本发明的有益效果是生产工艺简便，而且能使豆浆中的蛋白质、脂肪等营养成分和黄酮、异黄酮等功能成分充分溶出，提升豆制品品质。

具体实施方式

本实施例提供了一种豆制品液态高剪切超微化制备方法，包括下列步骤：

(1)浸泡：将大豆反复三次通过流动清洗振动筛，筛选出均匀大豆，然后加水浸泡至吸水饱和；

(2)磨浆：大豆通过液态高剪切超微化处理，使得大豆超微粉碎，高剪切温度在25-40℃，剪切转速为8000-9000rpm，剪切时间10-20min，粒度达到500目；

(3)煮浆：将经过液态高剪切超微化处理的大豆通过滤网分离出豆渣，加热豆浆至沸腾；

(4)点浆：在豆浆液中加入凝固剂进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆液会凝固成豆腐脑，温度控制在75-80℃，浆液浓度为15-20度；

(5)蹲脑：将豆腐脑静止10-15分钟；

(6)压制：将经过蹲脑的豆腐脑进行压榨，使其豆腐脑内水分流失；

(7)成品：对所述压制工艺后的豆制品通过包装台和塑料封膜封口机进行封膜包装。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。