[发明专利]腊肉的加工方法在审
| 申请号： | 201710284015.9 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107095170A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 谈社涛 | 申请（专利权）人： | 合肥绿益食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L13/70;A23B4/044;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 231602 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种腊肉的加工方法，包括以下步骤1)原料肉的处理；2)浸泡清洗将整理好后的肉条放入淘米水中超声0.5～1h后取出晾干；3)肉的腌制将步骤2)处理后的原料肉进行负压腌制；4)腌肉沥干；5)肉的烘烤将步骤4)沥干后的肉在烤房用木柴烘烤10～12天，烤房温度控制在50～65℃；6)肉的烟熏将经过烘烤的肉在30～40℃，相对湿度55～60％的条件下进行烟熏烘烤处理，即可。该方法加工得到的腊肉产品，其含盐量与苯并芘的含量都显著降低。 | ||
| 搜索关键词： | 腊肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料肉的处理：将原料肉分割为200～400克的条状或块状，所述原料肉选自猪后背部、猪腹部或猪腿部；2)浸泡清洗：将整理好后的肉条放入淘米水中超声0.5～1h后取出晾干；3)肉的腌制：将步骤2)处理后的原料肉放入腌制液中在4～10℃的温度下，负压腌制48～72小时；4)腌肉沥干：将腌制完成后的肉挂起来沥干表面水分；5)肉的烘烤：将步骤4)沥干后的肉在烤房用木柴烘烤10～12天，烤房温度控制在50～65℃；6)肉的烟熏：将经过烘烤的肉在30～40℃，相对湿度55～60％的条件下进行烟熏烘烤处理，即可；其中，烟熏烘烤处理中使用的烟熏材料，由如下质量份的物质组成：锯末30～40份，甘蔗渣15～25份，秸秆10～30份，茶籽壳5～10份。
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