[发明专利]一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料

摘要

本发明涉及一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以蛋白、油脂为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种自乳化稳定法生产的羊乳大豆饮料，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法制备的豆粕，采用碱提酸沉法制备大豆蛋白；(2)水相调质：取大豆蛋白15千克，脱脂羊奶粉10千克，加入920千克饮用水、白砂糖4.6‑4.8千克，混匀后把浆液细化至280‑290目，温度升至48‑50℃；采用增压设备对浆液加压至160‑170MPa时，浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力以10MPa/分钟的速度下降，降压对撞5‑6分钟后，停止降压，浆液继续对撞10分钟，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇5千克，加入30千克饮用水中，在4000‑4200转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在6‑8分钟内匀速加入菜籽油4‑5千克、花生油3‑4千克、橄榄油2‑3千克，形成B液；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为14‑16分钟；然后在42‑44℃下保温搅拌13‑15分钟，搅拌速度为4200‑4400转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。