[发明专利]冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰加工方法

摘要

本发明公开了冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰加工方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、喷撒茶汁工序、烘干工序；喷撒茶汁工序为：将采收的另一部分鲜叶经蒸青、捣汁、过滤、稀释后得到质量比为20～25％的茶汁稀释液，并用高压喷枪均匀喷撒至定型理条完毕的茶叶上。本发明首创在毛峰制作工艺中增加喷撒茶汁工序，让茶汁中富含的亲水性物质紧沾干茶表面，冲泡时干茶表面的亲水性物质在氢键作用下和水分子形成官能团并吸附在茶叶上，使得冲泡时芽叶能在水中快速下沉；同时保留住黄山毛峰茶特有嫩香、清香的香型和完整的外形。根据本发明制得的黄山毛峰茶外形美观、芽叶完整，嫩香、清香高长持久；在冲泡2～3分钟后，芽叶开始下沉，展姿多样，给人带来精神上的享受，具有极高的经济价值。

主权项

1.冲泡时芽叶可快速下沉的黄山毛峰的加工方法，包括摊青工序、杀青工序、定型理条工序、烘干定型工序，其特征在于，/n在所述定型理条工序和烘干定型工序之间还包括喷撒茶汁工序；/n所述喷撒茶汁工序为：以一芽二叶或一芽三叶的黄山大叶种的鲜叶为原料，将鲜叶直接置于蒸青机中进行杀青，在100℃高压蒸气下杀青90s；接着将杀青叶置于捣舂中进行充分捣碎，得到茶汁；接着在茶汁中加水稀释得到质量比为20～25％的茶汁稀释液；最后通过高压喷枪将上述茶汁稀释液均匀的施加到定型理条完毕的茶叶上；/n所述喷撒茶汁工序中的鲜叶不经摊青直接蒸青；所述捣碎过程中还包括加入果胶酶的工序，在捣碎后还包括挤压过滤的工序；/n利用茶汁中富含的亲水性物质紧粘在干茶的表面上，冲泡时干茶表面的亲水性物质在氢键作用下和水分子形成官能团并快速吸附到茶叶上，使得芽叶能在水中快速下沉。/n