[发明专利]一种超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法有效
| 申请号： | 201710227926.8 | 申请日： | 2017-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN106962826B | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 廖彩虎;钟瑞敏;谢思芸;肖仔君 | 申请（专利权）人： | 韶关学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/30;A23B4/00;A23B4/015;A23B4/023 |
| 代理公司： | 44425 广州骏思知识产权代理有限公司 | 代理人： | 潘雯瑛<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 512005 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超声波‑脉冲真空协同鱼肉腌制方法。本发明所述的超声波‑脉冲真空协同鱼肉腌制方法，包括以下步骤：S1：将活鱼宰杀，去除鳞片和内脏，切成厚度一致的鱼块后进行冷藏；S2：将冷藏后的鱼块放入低温盐溶液中，使鱼块和盐溶液的温度为4±1℃，并对鱼块和盐溶液进行同步的超声处理和脉冲真空处理，直至腌制完成。相对于现有技术，本发明所述的超声波‑脉冲真空协同鱼肉腌制方法，利用超声波‑脉冲真空协同复合辅助腌制，具有更高的传质系数和更快的腌制效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 脉冲 真空 协同 鱼肉 腌制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种超声波-脉冲真空协同鱼肉腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：将活鱼宰杀，去除鳞片和内脏，切成厚度一致的鱼块后进行冷藏；/nS2：将冷藏后的鱼块放入低温盐溶液中，并对鱼块和盐溶液进行同步的超声处理和脉冲真空处理，直至腌制完成；步骤S2中，将冷藏后的鱼块放入低温盐溶液中，一并转移至超声波发生器的超声槽中，再将超声槽转移至真空预冷箱体中，使鱼肉和盐溶液的温度为4±1℃；同时开启超声波发生器和真空预冷箱体的真空泵，对鱼块和盐溶液进行同步的超声处理和脉冲真空处理，直至腌制完成；/n步骤S2中，使得真空预冷箱体达到绝对压强6.5±1.5mbar，抽真空过程中，压强下降速率系数为0.5±0.1min-1，超声处理的强度为4±1W/cm2。/n
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