[发明专利]黄秋葵米酒的制备方法

摘要

本发明涉及发酵技术领域，尤其涉及一种黄秋葵米酒的制备方法。所述黄秋葵米酒的制备方法，包括如下步骤第一步，制备黄秋葵浆液；第二步，制备糯米饭；第三步，将黄秋葵浆液和糯米饭混合发酵；第四步，压榨取酒液；第五步，陈酿。本发明提供的黄秋葵米酒的制备方法，将黄秋葵与糯米共同发酵，改善了黄秋葵米酒的色泽、口感和稳定性，大大提高酒液中黄秋葵功能性活性物质的含量，使生产出的黄秋葵米酒具有更好的保健功能。

主权项

一种黄秋葵米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步，制备黄秋葵浆液：选择鲜绿色黄秋葵嫩荚，用自来水清洗放入沸水中烫漂2min‑4min，剪去果蒂在组织捣碎机中打浆得黄秋葵浆液；第二步，制备糯米饭：将糯米用清水浸泡至轻捻即碎，捞出、沥干水分后置笼屉蒸30min‑50min至米熟透，用清水淋冷至55℃‑65℃得糯米饭；第三步，混合发酵：将第一质量的糯米饭与第二质量的黄秋葵浆液混合搅拌均匀，于55℃‑65℃下保温2h‑3h后冷却到30℃得混合物，在混合物中拌入预设质量的酒曲，于28℃下发酵5天‑7天；第四步，压榨取酒液：第三步发酵结束后，先过滤出上清液，再对酒糟压榨取汁液，将压榨汁液与上清液合并得酒液；第五步，陈酿：将酒液置于密闭容器中，在室温下贮存20天，即得黄秋葵米酒。