[发明专利]一种含麦芽糖的核桃加工工艺在审
| 申请号： | 201710183344.4 | 申请日： | 2017-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN107114746A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 张丽坤 | 申请（专利权）人： | 巍山县鑫豪食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L7/20;A23L7/10;A23P20/17 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 672401 云南省大理白族*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含麦芽糖的核桃加工工艺，包括如下步骤麦芽粉加工；玉米浆加工；麦芽粉、玉米浆、水制得汇合料；制得玉米麦芽清水；将玉米麦芽清水熬制到稠粘状；放入核桃仁，搅拌均匀起锅，揉成光滑面进冷却箱冷却，制得含麦芽糖的核桃半成品；包装、检验，制得成品。本发明公开的含麦芽糖的核桃加工工艺，加工工艺操作简单，生产出的含麦芽糖的核桃，产品保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了麦芽糖的功效，营养丰富、口感佳、不上火，是经常食用的佳品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽糖 核桃 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种含麦芽糖的核桃加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤(1)、将小麦清水浸泡、淘洗，捂6‑10天出小麦芽，将小麦芽晒干，磨粉，制得麦芽粉；步骤(2)、将干玉米清水浸泡12个小时，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；步骤(3)、按重量百分计，将麦芽粉、玉米浆、水按2:5:10的比例组合倒入锅中180‑200℃的大火煮4小时，制得汇合料；步骤(4)、将步骤(3)中煮好的汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水；步骤(5)、将步骤(4)中过滤制得的玉米麦芽清水倒入锅中，200‑240℃的大火煮3‑4小时，转50‑70℃的小火熬制到稠粘状；步骤(6)、按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品；步骤(7)、包装、检验，制得成品。
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