[发明专利]一种含麦芽糖的核桃加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种含麦芽糖的核桃加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

如何将麦芽糖与核桃结合起来，生产出含麦芽糖的核桃，实现对核桃仁的综合利用，适合小孩和老人的食用，对老人，可以补充核桃中的锌、锰、铬，促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管，对小孩，又可以促进健胃消食，是可以经常食用的佳品。

目前现有技术中并没有将麦芽糖和核桃结合起来生产的加工工艺。

发明内容

本发明提供一种含麦芽糖的核桃加工工艺，生产出的含麦芽糖的核桃，产品保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了麦芽糖的功效，营养丰富、口感佳、不上火，是经常食用的佳品，且加工工艺操作简单。

本发明所采用的技术方案是：

一种含麦芽糖的核桃加工工艺，包括如下步骤：

步骤(1)、将小麦清水浸泡、淘洗，捂6-10天出小麦芽，将小麦芽晒干，磨粉，制得麦芽粉；

步骤(2)、将干玉米清水浸泡12个小时，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；

步骤(3)、按重量百分计，将麦芽粉、玉米浆、水按2:5:10的比例组合倒入锅中180-200℃的大火煮4小时，制得汇合料；

步骤(4)、将步骤(3)中煮好的汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水；

步骤(5)、将步骤(4)中过滤制得的玉米麦芽清水倒入锅中，200-240℃的大火煮3-4小时，转50-70℃的小火熬制到稠粘状；

步骤(6)、按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品；

步骤(7)、包装、检验，制得成品。

本发明的有益效果是，本发明公开的含麦芽糖的核桃加工工艺，加工工艺操作简单，生产出的含麦芽糖的核桃，产品保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了麦芽糖的功效，营养丰富、口感佳、不上火，是经常食用的佳品。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1

一种含麦芽糖的核桃加工工艺，包括如下步骤：

步骤(1)、将小麦清水浸泡、淘洗，捂6天出小麦芽，将小麦芽晒干，磨粉，制得麦芽粉；

步骤(2)、将干玉米清水浸泡12个小时，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；

步骤(3)、按重量百分计，将麦芽粉、玉米浆、水按2:5:10的比例组合倒入锅中180℃的大火煮4小时，制得汇合料；

步骤(4)、将步骤(3)中煮好的汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水；

步骤(5)、将步骤(4)中过滤制得的玉米麦芽清水倒入锅中，200℃的大火煮3小时，转50℃的小火熬制到稠粘状；

步骤(6)、按1:1比例在锅中放入核桃仁，搅拌均匀起锅，将核桃仁放置于不锈钢工作台上，揉成光滑面进冷却箱，冷却24小时，制得含麦芽糖的核桃半成品；

步骤(7)、包装、检验，制得成品。

实施例2

一种含麦芽糖的核桃加工工艺，包括如下步骤：

步骤(1)、将小麦清水浸泡、淘洗，捂10天出小麦芽，将小麦芽晒干，磨粉，制得麦芽粉；

步骤(2)、将干玉米清水浸泡12个小时，浸泡之后的玉米放入打浆机中，搅拌成玉米浆；

步骤(3)、按重量百分计，将麦芽粉、玉米浆、水按2:5:10的比例组合倒入锅中200℃的大火煮4小时，制得汇合料；

步骤(4)、将步骤(3)中煮好的汇合料起锅，用200目的纱布过滤，制得玉米麦芽清水；