[发明专利]一种秘制排骨的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及秘制排骨的制作方法。本发明公开了一种秘制排骨的制作方法，把排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香按照一定的配比经过腌制、炸、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握。

主权项

1.一种秘制排骨的制作方法，其特征在用排骨、红糖、酱油、香葱、姜、干辣椒、八角、草果、香醋按照下列工序制作：1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒，直道所有水分都手干为止；3、加入红糖、酱油翻炒均匀；4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4‑5次；6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒，出锅前淋入香醋拌匀即可。