[发明专利]一种固态中式威士忌的生产方法

摘要

本发明公开了一种固态中式威士忌的生产方法，本发明以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等谷物为原料，添加一组植物性淀粉质辅料菱角、芡实、莲子，采用固态微生物泥窖池发酵蒸馏，原酒用橡木桶分级长期储存等工序方法生产的，既具有中国白酒的窖香，又具有美式传统威士忌舒适的橡木芳香，色泽呈琥珀色，加冰不浑浊，饮用后醒酒快的新型威士忌。

主权项

一种固态中式威士忌的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、按如下比例准备谷物原料，高粱：大米：糯米：小麦：玉米=36：22：18：16：8；按如下比例准备植物性辅料，菱角：芡实：莲子=50：40：10，谷物原料与植物性辅料的比例为95：5；S2、以50KG植物性辅料加入100升中国白酒的比例浸泡植物性辅料，浸泡温度25～35℃，浸泡时间为65至75日，然后滤出酒液和料渣；S3、将粉碎的谷物原料加谷物原料重量40~45％的温水润料，再和步骤S2中浸泡完滤出的植物性辅料料渣拌合均匀形成配料；S4、将步骤S3中拌合的配料装甑，进行蒸料，蒸料气压为0.09Mpa～0.13Mpa，蒸料时间为50～70分钟；S5、将蒸料完成的料醅收堆，按水料比100：75～90比例均匀拨入85℃以上的热水，闷堆10～15分钟；将闷堆后的料醅均匀铺到晾床上，开始鼓凉，边鼓凉边翻拌，打散疙瘩；将粉碎的曲粉撒在料醅上面进行翻拌形成曲醅，曲粉与料醅比例为1:4；S6、将步骤S5中混匀的曲醅分层撒入窖池，撒一层熟稻壳覆盖在曲醅上并踩紧拍平，测量每层的温度，地温在20℃以下时，要求每层温度为17‑20℃；地温在20℃以上时，要求每层温度与地温持平；窖池密封；S7、发酵大于等于72天后，取出窖池中发酵后形成的面醅装甑，蒸馏25～35分钟，蒸馏温度为25～28℃；S8、将步骤S2中的植物性辅料浸泡的酒液与步骤S7中蒸馏后的酒液混合调配，注入橡木桶，封口后贮存，植物性辅料浸泡的酒液与蒸馏后的酒液的混合比例为1：4；S9、按感官和理化指标进行降度调配为成品酒。