[发明专利]一种茶叶发酵工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶发酵工艺，包括采青、萎凋、揉切、发酵、干燥、窨花、筛选和补火等加工步骤，先采摘适当的成熟度的茶叶，在萎凋过程中采用静置与摊浪相结合，在揉切中先采用无压力揉切，然后轻压揉切，再使用重压揉切，最后进行无压揉切，在发酵过程，茶叶中拌入槲树皮，干燥过程中温度120℃‑130℃，时间8‑10min，然后在竹垫上薄摊20‑30min，在窨花过程中，混入新鲜的茉莉花，进行窨制，在筛选过程中，将茉莉花分离出来，最后将茶叶加入温度为90℃‑100℃的自动烘干机中，烘制时间6‑8min，使得茶叶含水量控制在5%~7%；本发明与现有技术相比，所制得的茶叶色、香、味、形俱佳，且提高了茶叶中的茶多酚含量，增强了茶叶的香度。

主权项

一种茶叶发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采青：采取茶叶，芽叶长度在4cm‑5cm；采收后进行摊放，摊放厚度3cm~5cm，摊放时间控制在1.5~2h；步骤二、萎凋：选取步骤一所得的茶叶100份放入萎凋槽进行萎凋，静置2~3h后，摊浪20~30min，静置与摊浪配合，达到静置时间6~8h，通气萎凋时摊放的厚度为6‑8cm，茶叶中的含水量达到61‑63%；步骤三、揉切：将萎凋叶采用揉切机揉切，先采用无压力揉切15min，然后轻压揉切7min，再使用重压揉切7min，最后无压揉切10min后下机；步骤四、发酵：取槲树皮25~30份研制成粉拌入揉切后的茶叶中，静置发酵20min；步骤五、干燥：采用烘干机进行烘干，温度120℃‑130℃，时间8‑10min，制得初烘叶，将初烘叶放在竹垫上薄摊20‑30min，使得茶叶含水量控制在12%~15%；步骤六、窨花：取新鲜的茉莉花18~22份与初烘叶搅拌在一起，窨制7~8h；步骤七、筛选：将茉莉花与初烘叶使用筛分机进行分离，筛选出初烘叶；步骤八、补火：将步骤七所得的茶叶加入自动烘干机中，温度90℃‑100℃、时间6‑8min，茶叶含水量控制在5%~7%。