[发明专利]一种茶叶发酵工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种茶叶发酵工艺。

背景技术

茶叶的利用已经具有悠久的历史，茶是我国人民生活品之一。随着人民生活水平的不断提高，对茶叶产品的需求趋于多元化，即对产品要求具有饮用价值外，还需要具有一定的观赏价值。

茶叶主要分为红茶和绿茶，红茶和绿茶均有各自的加工工艺，现有的红茶生产工艺通常包括：(1)萎凋：将鲜叶均匀薄摊在萎凋帘上自然萎凋，使萎凋叶含水率降低，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少；(2)揉捻：现在通常用揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压原则加压，揉至茶条紧卷，茶汁溢出，粘于茶表为度；(3)发酵：将揉捻叶均匀、松散堆，在发酵架上发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现停止发酵，发酵时间各种工艺有差别，通常3-4小时或6-8小时不等。(4)提香：将发酵后的茶叶放入茶叶提香机内，在90℃温度条件下干燥2.5h，得到红茶成品。此工艺存在内质香气不足，时间短，色泽欠佳，口感不能令人满意；现有绿茶的加工工艺，主要包括如下步骤：贮青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具体工艺如下：将贮青后的鲜叶投入蒸青机中，采用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约为30s，蒸青以后，茶叶进入叶打机，冷却并除去茶叶表面多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃的热风，粗揉45min，散失部分水分，使茶叶减重55％左右，然后揉捻20min，初步成条后采用中揉机进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约40min后，茶叶减重70％，再进行精揉，精揉时热风温度为90℃，使叶温达40℃左右，约经40min中，茶叶减重75％，最后烘干，烘干温度为80℃，约经30min左右，茶叶含水量达5％即得到蒸青茶叶。传统的炒青工艺则采用锅炒，容易造成杀青老嫩不匀，揉捻时易断易碎，茶叶会粘在过上形成锅巴，造成茶味淡和汤色不清。

发明内容

本发明意在提供一种能够获得色、香、味、形俱佳的茶叶的一种茶叶发酵工艺。

本方案中的一种茶叶发酵工艺，包括以下步骤：

步骤一、采青：采取茶叶，芽叶长度在4cm-5cm；采收后进行摊放，摊放厚度3cm～5cm，时间控制在1.5～2h；

步骤二、萎凋：选取步骤一所得的茶叶100份放入萎凋槽进行萎凋，静置2～3h后，摊浪20～30min，静置与摊浪配合，达到静置时间6～8h，通气萎凋时摊放的厚度为6-8cm，茶叶中的含水量达到61-63％；

步骤三、揉切：将萎凋叶采用揉切机揉切，先采用无压力揉切15min，然后轻压揉切7min，再使用重压揉切7min，最后无压揉切10min后下机；

步骤四、发酵：取槲树皮25～30份研制成粉拌入揉切后的茶叶中，静置发酵20min；

步骤五、干燥：采用烘干机进行烘干，温度120℃-130℃，时间8-10min，制得初烘叶，所得的经初烘叶放在竹垫上薄摊20-30min，使得茶叶含水量控制在12％～15％；

步骤六、窨花：取新鲜的茉莉花18～22份与初烘叶搅拌在一起，窨制7～8h；

步骤七、筛选：将茉莉花与初烘叶使用筛分机进行分离，筛选出初烘叶；

步骤八、补火：将步骤七所得的茶叶加入自动烘干机中，温度90℃-100℃、时间6-8min，茶叶含水量控制在5％～7％。