[发明专利]一种高筋增白无添加方便面皮及快速制备工艺在审
| 申请号： | 201710176478.3 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106962782A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 刘后继;孔德徐 | 申请（专利权）人： | 淮南宜生食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/135 | 分类号： | A23L7/135;A23L29/30;A23L33/185;A23L3/3562;A23L3/54 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 232001 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高筋增白无添加方便面皮，其特征在于，包含如下成分10‑12kg面粉、0.4‑0.7g米曲霉蛋白酶、0.1‑0.5g脂肪氧化酶、150‑300g变性淀粉、200‑500g大豆分离蛋白、20‑30g食盐、200‑400g色拉油。本发明采用变性淀粉作为增稠剂、乳化剂和稳定剂，能够改变面皮的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间，并且能够延长食品的保质期；同时采用米曲霉蛋白酶，作用于面筋蛋白中，可以改变面筋的性能，切断蛋白分子肽链，弱化面筋，在面皮制备中省略传统的洗面流程，并且通过分解面筋蛋白，进而增加了面中多肽和氨基酸含量，能够提高面皮的风味，改善面皮的香气。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增白 添加 方便 面皮 快速 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种高筋增白无添加方便面皮，其特征在于，包含如下成分：10‑12kg面粉、0.4‑0.7g米曲霉蛋白酶、0.1‑0.5g脂肪氧化酶、150‑300g变性淀粉、200‑500g大豆分离蛋白、20‑30g食盐、200‑400g色拉油。
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