[发明专利]一种桂花香型发酵养生茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法。操作步骤如下鲜叶采摘、清洗、摊晾、杀青、揉捻、复配、发酵、复揉捻、二次复配发酵、第三次发酵、烘干、提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶。本发明采用冬季老旧茶叶，并保留茶梗，复配桂花，制得的养生茶营养更加丰富，茶汤清亮，润香爽口，茶香清新怡人，味道更加甘甜且持久耐泡。采用清洗和蒸汽杀青进一步降低了农残，基本解决了农业残留问题；茶叶经过深度发酵，有利于进一步降低茶叶中的咖啡碱，且配合桂花的香味，使茶叶具有安神的功效，同时茶叶发酵有利于人体有益菌的产生，具有健脾、暖胃的作用，具有良好的养生作用。

主权项

一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）鲜叶采摘、（2）清洗、（3）摊晾、（4）杀青、（5）揉捻、（6）复配、（7）发酵、（8）复揉捻、（9）二次复配发酵、（10）第三次发酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶；具体操作步骤如下：所述步骤（1），采摘12月份‑2月份之间的冬茶叶，所述冬茶叶为茶头至第四片叶片部分，并保留茶梗；所述步骤（4），采用蒸青机分为两次杀青，第一次杀青，温度为160‑180℃，时间为50‑60秒；取出摊凉1‑2小时；第二次杀青，温度为100‑120℃，时间为90‑100秒；所述步骤（5），采用揉捻机分为两次揉捻，先重揉3‑5分钟，再轻揉17‑20分钟；所述步骤（6），按照100:1‑150:1的重量比分别称取揉捻好的冬茶叶与桂花，分别装入布袋，得到茶叶袋和桂花袋；所述步骤（7），将茶叶袋和桂花袋一同放入发酵机，温度35‑40℃、湿度95%‑100%条件下发酵20‑25小时；取出茶叶袋，得到茶坯；所述步骤（8），采用揉捻机轻揉捻茶坯，时间8‑10分钟，得到复捻茶坯；所述步骤（9），按步骤（6）再次复配操作；按步骤（7）再次发酵操作，发酵温度为30‑35℃、湿度为90‑95%、发酵时间为10‑15个小时；取出茶叶，去掉桂花，在阴凉处通风摊晾10分钟，得到二次发酵茶坯；所述步骤（10），将二次发酵茶坯进行第三次发酵，发酵温度为20‑25℃、湿度为90‑95%、发酵时间为8‑10小时；所述步骤（11）烘干和（12）提香操作按常规工艺操作，制得的桂花香型冬季发酵养生茶，茶汤清亮，具有桂花的甜香味，其中茶多酚含量10.5%‑11.0%，儿茶素含量2.8%‑3.5%，咖啡因含量5700mg/kg‑6000mg/kg。