[发明专利]一种瓜蒌子的加工方法

摘要

本发明涉及瓜蒌子加工领域，公开了一种瓜蒌子的加工方法，包括以下步骤（1）选择成熟度未达到完全的瓜蒌，放置在冷藏室中低温催熟，能够防止瓜蒌子中3，29‑二苯甲酰基栝楼仁三醇转化为酮类化合物，且此时种子中的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸积累量达到最高峰，低温可以维持其含量不受代谢影响；（2）将筛选得到的瓜蒌子使用浸泡液浸泡30‑40分钟，该浸泡液抗氧化，抗霉变性能强，一方面可以防止瓜蒌子中含有的多糖会在储藏时引起虫蛀和霉变，另一方面富含多种有益身体健康的成分；（3）将浸泡处理后的瓜蒌子利用自然光照晒干，并且在晒制中表面喷施了一层消毒杀菌的苏打水；（4）进一步除去瓜蒌子中含有的水分。

主权项

一种瓜蒌子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）摘取果皮变黄，有白色条纹状的瓜蒌，放置在温度为1‑5℃的冷藏室里，室内空气相对湿度为30‑40%，用刀在瓜蒌四周均匀开4‑6个口，深度可触及瓜瓤，2‑3天后，将瓜瓤取出，放入冰块中冰冻20‑30分钟，除去瓜瓤，得到瓜蒌子，使用清水冲洗干净，筛除不合格瓜蒌子；（2）将得到的干净瓜蒌子使用浸泡液浸泡30‑40分钟，所用浸泡液按照重量份计由以下成分组成：芦荟液11‑13份、黄芪提取液7‑9份、白糖4‑6份、辣椒红素0.3‑0.4份、胡萝卜素0.3‑0.5份、番茄红素0.2‑0.4份、儿茶素0.1‑0.2份、水260‑280份，浸泡过程中要不断搅拌，浸泡液温度为30‑40℃；（3）将浸泡过后的瓜蒌子沥干水分，平铺在竹匾中，竹编下方铺满一层厚度为1‑2毫米的海盐，瓜蒌子的铺设厚度为4‑6毫米，在阳光下晒制5‑7天，晒制期间每天将瓜蒌子翻动2‑3次，并每天喷洒一次浓度为120‑150ppm的苏打水，使瓜蒌子表面均匀沾有苏打水；（4）将晒制得到的瓜蒌子进一步用烘箱烘干至含水量为2‑4%，再用紫外线杀菌灯照射2‑4分钟，密封保存，得到瓜蒌子半成品，可加工成各类风味的瓜蒌子产品。