[发明专利]暴马丁香花醋

摘要

本发明公开了暴马丁香花醋及其制备方法，原料包括暴马丁香花、纯净水、柠檬酸、蜂蜜、白砂糖、食用酒精，制备方法包括将暴马丁香花用纯净水进行浸提，添加交联聚乙烯吡咯烷酮进行澄清，用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸调整糖度、酸度，将果酒酵母活化后加入到发酵液中，进行酒精发酵，得到发酵型暴马丁香花酒，或者直接添加食用酒精将浸提液调整为含酒精6°‑8°的暴马丁香花酒。将活化或培养好的醋酸菌种子液添加到上述暴马丁香花酒中进行醋酸发酵，得到暴马丁香花醋，陈酿1个月以上，利用白砂糖和纯净水对原醋进行糖度、酸度调整，制备成暴马丁香花调料醋和饮料醋。

主权项

暴马丁香花醋，制备方法有两种，一是饮料醋制备方法，包括暴马丁香花浸提、澄清、糖度和酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、澄清、陈酿、调配工艺过程；二是调料醋制备方法，包括暴马丁香花浸提、澄清、酒精度和糖度调整、醋酸发酵、澄清、陈酿、调配工艺过程，其特征在于：暴马丁香花醋有饮料醋和调料醋，制备饮料醋的原料包括暴马丁香花、纯净水、蜂蜜和白砂糖，制备调料醋的原料包括暴马丁香花、纯净水、蜂蜜、白砂糖和食用酒精，两种醋色泽均呈浅黄、金黄、深黄色，具有暴马丁香花香和醋香，饮料醋醋酸含量为0.1‑0.5%，调料醋醋酸含量为3.5‑5%。